在西双版纳的傣味烧烤里，香茅草烤鱼是一道很有代表性的菜。新鲜的罗非鱼处理干净后，鱼身上划几道口子，塞进切碎的香茅草、南姜、蒜末和辣椒，再用整根香茅草把鱼捆起来，放在炭火上慢慢烤。香茅草在加热过程中释放出清冽的柠檬香气，和鱼肉的鲜甜融为一体。烤好的鱼肉外皮焦香，内里鲜嫩，香茅的香气从里到外渗透了每一丝鱼肉。

香茅草烤鱼的准备工作很细致。香茅草要用新鲜的，切成小段后用手揉搓一下，让香气更容易释放出来。鱼选一斤左右的罗非鱼，处理干净后在鱼身两面各划几刀，方便入味。把切碎的香茅草、南姜末、蒜末、小米辣碎和少许盐混合，塞进鱼腹和划开的刀口里。再用几根完整的香茅草把鱼从头到尾缠起来捆紧，这样烤的时候香茅草的香气能持续熏烤鱼身。

烤鱼要用炭火，火不能太旺，否则外面焦了里面还是生的。把捆好的鱼放在烤架上，慢慢翻动，让两面受热均匀。大约烤十五到二十分钟，鱼皮变得焦黄酥脆，香茅草也烤成了深褐色，散发出浓郁的柠檬香气时就可以取下。解开香茅草，鱼身的刀口处已经微微张开，露出里面白嫩的鱼肉。吃的时候蘸着傣味的酸辣蘸水，鱼肉鲜嫩，带着香茅和辣椒的复合香气，非常清爽开胃。

香茅草烤鱼在版纳的夜市上很常见，每个烧烤摊前都挂着几排用香茅草捆好的鱼，食客点了就直接上烤架。香茅草本身不直接食用，但它赋予鱼肉的那股香气，是任何香料都替代不了的。这种吃法充满了傣族饮食的智慧，用当地随处可见的香茅草来烹饪当地河里的鱼，简单直接却风味绝佳，让人在吃鱼的时侯仿佛也尝到了版纳的阳光和河流。