【脂肪也是营养素，别谈“脂”色变】
当下随着人们养生的观念提升，对脂肪摄入也愈加谨慎，唯恐过量摄入脂肪变成胖人，增加罹患慢性病的几率。但是你是否了解，脂肪也是我们肌体不可或缺的营养素，所以，不必谈“脂”色变。
1. 脂肪可为人体提供所需的热量。脂肪经氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍，是身体热量的重要来源。
2. 脂肪可调节生理机能。脂肪为身体储存“燃料”。吃进脂肪以后，消耗不完的部分会储存在体内，当身体需要热量时再释放出来。脂肪不是很好的导热体，所以，皮下脂肪组织有防止体温放散保持体温的作用。此外，脂肪还有保护内脏器官、滋润皮肤和防震作用，
3. 脂肪可构成身体组织和生物活性物质。脂肪是构成身体细胞尤其是脑神经细胞的中药成分。比如形成细胞膜的主要成分磷脂、糖脂等。肝脏、肾脏等重要器官也含有很多脂肪。
4. 脂肪可溶解营养素。有些不溶于水而只溶于脂肪的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。
我们日常饮食中脂类的来源基本源于植物油和动物油。二者的优缺点是：
植物油的优点是不饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇，所含的植物固醇还可抑制小肠对胆固醇的吸收，对各种心血管疾病、儿童大脑发育和骨骼生长以及胎儿的发育都有着良好的效果。但植物油在高温烹调食物的过程中，容易产生较多的化学变化，长期素食者胆结石的发病率比荤素搭配者高两倍。过多的植物油会促使体内的过氧化物增加，影响维生素的吸收。
动物油由于饱和脂肪酸含量高，易导致胆固醇升高，形成高血脂或者动脉粥样硬化，但身体没有饱和脂肪酸与其他两类脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）的合理搭配，也会影响健康。
所以，植物油与动物油合理搭配，才最健康。本营养师温馨提示：人体所需总热量的20%～25%应由脂肪供给。每日食用油脂不超过25克。关于植物油与动物油的比例，建议二者的比例为10:7.膳食脂肪中保持一定量的不饱和脂肪酸和一定量的饱和脂肪酸合理搭配。
