《1》

最近，似乎有许多茶友对夏白茶感兴趣。

有茶友问我，为什么店里不见夏白茶？

还有茶友发来照片，问自己手上这饼发红发黑的茶是夏白茶还是做旧茶？因为听说夏茶的颜色也偏深，经常会被误解为做旧茶。

虽不知这样的谣言从何而来，但还是要提醒茶友们，别把夏茶想得太好。

采摘白茶，春秋两季最佳。

因为茶叶的生长需要时间，春夏秋连着采摘，夏茶根本没有足够的时间积攒内质。

而且，天气炎热时，茶内质的积攒跟不上消耗，叶片中更多的是茶多酚和咖啡碱，茶氨酸和芳香物质少得可怜。

这样的茶，喝起来不仅香寡味淡，还有明显的苦涩味。

村姑陈不卖夏白茶，也纯粹是因为它的品质不够好。

新手刚开始喝茶，听信了各处的风言风语，难免会对白茶产生一些错误认知。

出错不可怕，怕的是不能及时纠正。

下面四个有关白茶的认知误区，茶友们一定要避开。

《2》

误区一：白毫银针最高级，寿眉最低级。

白毫银针大多价格昂贵，而寿眉价格亲民，茶友们会有这样的想法也不难理解。

更何况，白毫银针由芽头构成，寿眉则多是梗叶，这样的对比在外行人看来，怎么都是银针更高级。

但按照国家标准来看，白茶等级不是这么排的。

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，这几类茶的区别在采摘标准不同。

举个例子，白毫银针采的是单芽，寿眉则以一芽三叶、四叶的嫩梢为原料，品类之间的主要区别在形态，而不是品质等级。

原料标准不同，各品类之间完全没有可比性。

换句话说，来自太姥高山茶园的一级寿眉，未必会输给平地产出的普通银针。

各个品类的白茶，风味各有千秋，建议茶友们放下这不合理的排序，多去感受不同的好茶风味。

《3》

误区二：白茶一定是越老越好。

老白茶的价值毋庸置疑，毕竟“一年茶，三年药，七年宝”，优质的老白茶含有多种有益于人体的养分，茶味醇厚，很受欢迎。

但问题在于，不是所有白茶都经得起时间的考验。

白茶的陈化有一个大前提，就是茶叶本身的品质要好。

一款内质单薄、工艺粗糙的茶，品质处处是缺陷，就算存上十年，也不会实现质的飞跃。

只有那些山场环境好、制茶工艺到位的白茶，才能转化出更深厚的层次。

此外，仓储环境也是关键。

高温、异味、水汽，都会影响白茶的陈化，但凡有一点细节没做好，存下去的茶叶就有可能跑香变味。

所以，白茶不是越老越好，要看具体的茶叶品质。

更何况，年份也是可以造假的。

做旧手段层出不穷，渥堆、暴晒，都能让新茶在短时间内呈现出老旧的深色，再把包装上的年份往高了一标，烂茶也能成为新茶友眼中名副其实的“老白茶”。

盲目追求老茶，是无数茶友踩坑的开始。

《4》

误区三：白茶越老颜色越深。

又是一个与老白茶有关的误区。

前文已经提到过，茶商会用各种做旧手段加深新茶的颜色。这是因为在很多茶小白眼中，“老”＝“旧”，老茶不该是新茶那般生机勃勃的绿色。

可惜事实恰恰相反，老白茶与同类新白茶在颜色上并不会有太大差距。

因为白茶的陈化是一个缓慢而温和的过程。

白茶的工艺仅为萎凋加干燥，没有杀青，也没有揉捻，细胞本身的活性以及其中的呈色物质会被保留。

呈色物质不参与转化，所以即便存上十年八年，白茶的色泽也不会发生太大的变化。春白茶就是春白茶的绿白色，秋白茶就是秋白茶的五彩色，顶多会略显暗淡。

那些颜色深得发黑、发暗的白茶，不是被做过手脚，就是仓储条件不合格。

渥堆做旧时，茶叶在高温高湿的环境下过度发酵，叶绿素会大量流失，反而是茶红素和茶褐素大量生成，茶叶颜色就深了。

仓储过程中，茶叶受了光照，叶绿素被分解，一样会茶叶发红、发褐。

总之，买茶不能看表面，茶友们要远离颜色深沉的老白茶。

《5》

误区四：白茶滋味寡淡。

头一回喝银针的茶友，经常会得出一个结论：“喝不出滋味”。

多数情况下，这都并非白毫银针的过错，只是茶友经验不足，尚未喝懂它的滋味。

因为白茶的工艺在六大茶类中最为质朴，不炒不揉也不杀青，它们的风味是纯天然、不加修饰的。

内质丰厚的白茶，茶香清新纯净，喝起来鲜爽醇和，如米浆般柔滑有韧性。

它的毫香和鲜爽滋味，大多来自芽叶中的茶氨酸，这种风味不似甜味能直接触动茶友的味蕾，所以很多茶友第一次喝白毫银针都会觉得没滋味。

甜香扎实的寿眉，会更符合新茶友的口味。

但要知道，浓非厚，淡非薄。茶味浓苦不代表内质丰厚，茶味清鲜也不代表内质单薄。喝懂了鲜爽，茶友便不会觉得白茶寡淡了。

真正寡淡的劣质白茶，不会有稠滑似浆的汤感，不会有馥郁扑鼻的香气，更不会有绵绵不绝的回甘，有的只是如水一般的单薄茶汤。

何为薄，何为淡，茶友们要注意区分。

《6》

论冲击力，白茶或许的确不是岩茶那种一口上头的类型。

但能跻身六大茶类，说明它的韵味是不输其他任何一类茶的。

毫香蜜韵的独到之处，需要茶友们细心体会。

喝任何茶，茶友们都最好放下那些先入为主的认知，亲身的体会更靠谱。

新手学喝茶，走些弯路是难免的。

但若能在启程之前看清前方的道路，稳稳地避开一些陷阱，也能轻松许多不是吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。