【科学家发现食用核桃可以降低患癌症的风险】
康涅狄格大学的一项临床试验证实，吃核桃有助于结肠健康，并有助于预防癌症。一项新研究强调了食用核桃的健康益处。康涅狄格大学医学院开展的一项临床试验刊登在《癌症预防研究》杂志4月刊的封面上，该试验发现，核桃有助于减少全身炎症，降低患结肠癌的风险。
胡桃中发现的鞣花单宁是一种源自植物的多酚化合物，它仅由肠道微生物群代谢成多种抗炎分子，称为尿石素。这些尿石素具有强大的抗炎作用，也可能具有抑制癌症的特性。
康涅狄格大学医学院的 Daniel W. Rosenberg 博士及其多学科研究团队报告称：“核桃中的鞣花单宁具有抗炎和抗癌特性，我们在临床试验研究中的患者身上看到了这一点，特别是肠道将鞣花单宁转化为强效抗炎剂尿石素 A。”
罗森伯格博士是 HealthNet 癌症生物学主席和分子肿瘤学中心研究员，他花了十多年时间研究核桃的健康影响，特别关注其抗炎特性。
康涅狄格大学研究小组的临床试验结果显示，食用核桃后，肠道微生物群会形成高水平的尿石素 A，这对降低血液、尿液和粪便样本中的炎症标志物有积极影响，甚至可能对结肠息肉内的免疫细胞产生积极影响。
此次临床试验的对象为年龄在40至65岁之间、结肠癌高风险患者，由康涅狄格大学健康中心（康涅狄格大学学术医疗中心）胃肠病学部转诊。39名入选研究的参与者均由康涅狄格大学约翰·邓普西医院的临床研究团队进行筛选，并被要求填写一份美国国立卫生研究院（NIH）食物频率问卷，由康涅狄格大学斯托尔斯分校农业、健康与自然资源学院的营养流行病学家Ock Chun博士进行分析。
患者被要求在一周内避免食用所有含鞣花单宁的食物和饮料，以将尿石素水平降至或接近零，然后才开始食用富含鞣花单宁的核桃，并将其纳入密切监测的饮食。在为期三周的研究结束时，所有参与者均接受了由约翰·伯克博士和哈勒·瓦齐里博士进行的高清结肠镜检查。
研究人员的主要发现之一是，患者尿液中尿石素A水平升高与血清肽YY水平相关，肽YY是一种有趣的蛋白质，与抑制结直肠癌有关。此外，研究人员还发现血液中几种炎症标志物的水平降低，尤其是在肥胖患者中，因为他们的肠道微生物群最容易产生尿石素。
研究小组还发现，通常与晚期结肠癌相关的蛋白质波形蛋白在肠道微生物群形成最高水平尿石素 A 的患者体内的息肉组织中大大减少。
