在众多的家常下饭菜里，卤肉饭绝对拥有不可撼动的地位。今天，要给传统的卤肉饭来点“甜头”，用一瓶可乐，解锁这道国民下饭菜的新境界。是的，你没听错，就是那瓶随手可得的可乐。

猪肉最好选择那种“五花三层”的带皮五花肉，肥瘦相间，炖煮后才会软糯不柴。将五花肉清洗干净，先切成宽约3厘米的长条，再改刀切成大小均匀的小肉丁，大小和骰子差不多就行，这样既容易入味，吃起来也方便。

除了主角肉丁，配料也要备足。一个洋葱切碎成末，它是卤肉香气的来源之一；几瓣大蒜拍碎，再来点干香菇泡发后切丁，香菇的加入会让卤汁的香味瞬间提升一个档次。

接下来就是煸炒出油，这是让卤肉不腻口的秘诀。锅烧热，不用放油，直接下入切好的五花肉丁，开中小火慢慢煸炒。随着温度升高，你会听到“滋滋”的美妙声响，那是肥肉中的油脂被逼出来的声音。

耐心地翻炒，直到肉丁表面变得微微焦黄，油脂大部分析出，这时候的肉丁看起来虽然油汪汪的，但吃起来却是香而不腻。

将多余的猪油倒出一部分，留下底油，先下入洋葱碎和蒜末爆香。洋葱的甜味和蒜香在热油中迅速弥漫开来，与肉香交织在一起，让人忍不住咽口水。

接着，加入一勺甜面酱和一勺黄豆酱，小火炒出酱香味，让每一粒肉丁都均匀地裹上酱料。此时，沿着锅边淋入一勺料酒去腥增香，然后加入足量的热水，水量要没过所有食材。

重头戏来了，倒入一听可乐。可乐的量大概是一听的一半到三分之二，具体视水量而定。可乐中的糖分会随着炖煮转化为焦糖色，让卤肉呈现出诱人的红亮色泽，同时带来一种独特的回甘。

盖上锅盖，转小火，慢炖30-40分钟。时间的魔法开始发挥作用，肉丁在汤汁中咕嘟咕嘟地翻滚，逐渐变得软烂。

时间一到，打开锅盖，浓郁的香气扑面而来。此时汤汁已经收得差不多了，肉丁呈现出诱人的酱红色，油亮亮的。尝一口，肥肉部分已经化成了胶质，入口即化，瘦肉部分酥烂入味，带着可乐特有的焦糖甜香，咸甜适中，层次丰富。

可乐卤肉饭小贴士分享：

1.选肉有讲究：做卤肉饭，五花肉是首选，最好挑肥瘦比例在3:7或4:6之间的，这样炖出来口感最香，不柴不腻。

2.煸炒出油脂：五花肉切丁后，要先不放油煸炒出部分油脂，这样成品才不腻口，而且表面微焦更香。

3.可乐代糖色：用可乐代替冰糖炒糖色，不仅颜色红亮诱人，还能增加独特的焦糖风味，省事又美味。

4.加热水炖煮：煸炒后加入的是热水，千万不能加冷水，否则肉质会瞬间收缩变硬，影响口感。

5.小火慢焖：炖煮过程要用小火慢焖，给足时间让肉里的油脂和香味释放出来，这样肉才软烂入味。

6.收汁要适度：最后收汁时，汤汁不要太干，留一些拌饭是灵魂。