豆油取代猪油！中国人吃了上千年的猪油，是怎么从餐桌上消失的？ 猪油在中国饮食史上根深蒂固，从西周时期开始就作为主要烹饪脂肪，几千年里百姓常用猪膘炼油，拌饭或炒菜。20世纪中叶，猪油还是家庭常备，农村和城市都靠生猪供应炼制。但从1990年代起，植物油逐渐取代它，特别是大豆油成为主流选择。 这个转变跟中国经济快速增长有关。1979到1999年，人均植物油消费量涨了440%，收入提高让人们买得起更多油品。传统猪油生产依赖生猪养殖，成本受猪价影响波动大，一公斤猪油卖价常在五元左右，而进口大豆油只需三元，产量高、出油率18%，储存期长，不易变质。美国农业企业如嘉吉和邦吉抓住机会，1992年中美元首农业协定后，在中国沿海建榨油厂，加工从美国农场运来的大豆。 健康宣传起到关键推力。基斯的七国研究结论传入中国，媒体报道饱和脂肪如猪油增加心血管风险。1995年左右，报纸和电视节目普及这些知识，专家解释猪油饱和酸含量高，可能导致血脂升高。消费者开始转向植物油，认为不饱和脂肪更安全。大豆油标签标明健康益处，超市货架上占据主导，销量从1990年代初的低位升到1998年全国猪油产量的四倍反超。 市场竞争加剧猪油衰退。猪油供应链短，小作坊和老油坊难抗价格战，许多关门转行。全国猪油产量从高峰跌到六成，大豆油凭借进口优势占领市场。中国大豆种植面积有限，只能靠海外补充需求，美国供应占大头。宣传和经济因素结合，让猪油从日常必需变成偶尔使用，植物油如玉米油和花生油也跟进，但大豆油主导地位最稳。 进入21世纪，中国大豆进口量猛增，2000年达到1040万吨，2020年突破1亿吨，美国一度占一半份额，主要用于饲料和食用油加工。这依赖源于国内产量不足一成，东北等地种植有限，海运船队从巴西和美国运来豆子。嘉吉等公司在芝加哥总部计算利润，从中国市场获益数十亿美元。但2018年中美贸易摩擦，中国对美大豆加25%关税，转向巴西采购，影响美国农民出口，全球油籽贸易格局调整。 猪油如今退居边缘，只在传统菜如北京炸酱面中出现，大豆油稳占超市首位。中国食用油格局反映全球营养趋势，基斯遗产延续，尽管饱和脂肪争议未休。贸易战显示依赖风险，中国推动本土大豆种植，但进口仍主导。 猪油消失不是单一事件，而是经济、健康宣传和国际贸易合力结果。中国饮食从动物脂肪转向植物油，反映现代化进程，但也带来供应链脆弱性。回顾这段变化，能看到市场力量如何重塑日常习惯。
