#全国首家烧烤学院凌晨3点半起培训#【#全国首家烧烤学院报名超4千录取30#】由岳阳开放大学、岳阳市烧烤行业协会等牵头建立的岳阳烧烤学院，是全国首个聚焦烧烤产业的产教融合学院，自去年7月诞生开始，围绕它的争议从未停歇。今年3月，岳阳烧烤学院正式面向全国招生，推出为期一个月的烧烤技能培训，学费5800元，考核合格后获得人社部门颁发的“中式烹调师（烧烤料理师）”职业技能等级证书。消息一出，各种讨论纷至沓来。4月下旬，岳阳烧烤学院烧烤技能培训正式开班。我们来到湖南岳阳，在跟班蹲点中，试图找寻答案。

4月19日周日，上午9点多，岳阳开放大学副校长姜宗福匆匆赶来。距离烧烤技能培训班报到时间只剩一天，即便前期已反复对接，他仍放心不下，亲自前来检查开班前的筹备细节。一个多月前，学院通过岳阳开放大学官网发布了烧烤技能培训招生公告。原本只想“低调”招生，没想到被多家媒体报道后迅速发酵，引来全网关注。4月9日报名时间截止，报名人数超4000人，远超预期。作为岳阳烧烤学院成立的核心推动者，姜宗福的出发点简单也实在：帮助群众就业、助推岳阳烧烤产业升级。“岳阳是烧烤之城，烧烤是轻资产就业，一个烧烤炉子就可以养活一家人。”此次推出技能培训，就是想让更多人掌握一门实用手艺，也为岳阳烧烤行业输送规范人才。“我们最后录取了30人。”他说，控制人数一方面是为了确保教学质量，让每个学员都能得到实操指导，更直接的现实原因是，学院配套的学员公寓还在改造中。最终，学院安排学员在酒店住宿，每人每晚只需支付50元，剩余费用全部由学校补贴。

在全国首家烧烤学院学什么？凌晨3点30分，天还乌黑。城市尚在沉睡，培训班的课堂已经悄然开启。岳阳梅溪桥农贸市场内，牛肉供应商丁惠的商铺灯光大亮。像往常一样，丁惠的丈夫开始“庖丁解牛”。四条壮硕的牛腿吊挂在门头横杆上，牛肉连着筋膜，手起刀落间，他动作娴熟地将黄瓜条、臀肉等部位快速从牛身分解。30多双眼睛现场围观了整个丝滑过程。“这个就是牛油，牛前胸部位的脂肪层。”一道男声将大家的注意力集中过来，说话的是岳阳市烧烤行业协会会长孟引帅，也是此次培训班负责实操技术教学的老师之一。他拿起一块刚切下的乳白色“肥肉”，紧接着讲解，“一头牛的牛油大概只有400到500克左右，好的牛油都是乳白色或淡黄色。”　烧烤好不好吃，食材是第一道门槛。学烧烤，先学会辨别食材。这是学院将这堂课专门安排在农贸市场的用意所在，也是资深烧烤从业者多年摸爬滚打的经验传授。

孟引帅是浙江诸暨人，20多年前来到岳阳闯荡，2017年进入烧烤行业，如今已在岳阳和长沙开出了8家门店。“我最开始学烧烤，拿到师傅给的肉，不知道是哪个部位，该怎么切、怎么烤，一头雾水。”他就自己琢磨，天天跑去屠宰场看师傅分解牛肉，记不同部位的口感差异，时间久了，肉的品质高低、不同部位的结构，一眼就能分清。这次培训班，孟引帅提前和合作多年的牛肉供货商对接，直接把课堂搬到店铺现场，带学员边看“解剖”边讲解，新颖又直观。“学会辨别食材是基础，当然，只靠一节课不可能全部掌握，重要的是，培养学员的这种意识。”孟引帅说，这对他们后期开门店、做采购、控成本，都会有实实在在的帮助。

确保都有干货，让学员不虚此行，在此次培训的课程设置和师资配备上都有体现。从课表上能看到，上午安排的是中国烧烤通史、烧烤工具的认识和使用等理论课，下午则基本都是烧烤实操课，制作品类涵盖牛肉筋、牛肉、牛板筋、五花肉、金针菇等，几乎包含了烧烤店的主流品类。教师队伍也不拘一格，学院聘请岳阳本地头部30多家烧烤企业的老板、董事长作为客座教授，他们很多都是有20年以上“烤龄”的老师傅，经验丰富。

在岳阳，牛肉、牛油和牛筋是烧烤必点“三件套”，也是岳阳烧烤的招牌。学会岳阳烧烤，这些爆款品类的制作，必不可少。正式开课第一天下午，学院就安排了孟引帅和袁会英，分别教学牛肉筋铁板烤和炭火烤的制作。铁板烤向来是孟引帅的拿手好戏。而人称“猴姐”的袁会英，在岳阳烧烤届名号响当当。放眼整个湖南，她是为数不多有30多年烧烤经验的女师傅。袁会英自己开过店，如今和红灯笼虾蟹城老板欧阳坦合作，是店里的首席烧烤师。业内有句话，烧烤师行不行，就看牛油和五花肉烤的好不好。因为食材自带油脂，油多了容易起火，油少了又锁不住食材的水分，最考验技艺和对火候的把握。猴姐曾创下一晚烤340手（一手十串）牛油、290手五花肉的最高记录，每一串的火候都拿捏得丝毫不差。从切肉、腌肉，到串肉、烤串，孟引帅和袁会英全程全方位教学。烤炉前，他们现场示范后一一指导，哪里火候不到位、学员手势不正确，挨个纠正。网页链接 （潮新闻 执笔 王璐怡 汪驰超）