北方长期只有少量几种蔬菜，此外只有主食和肉类，无需过多考虑烹饪，反正都是那个味，稍有差别。
南方鱼虾多，蔬菜多，特别是鱼虾，烹饪不同味道差太多了，由此又会影响到肉类和蔬菜的烹饪。所以南方菜因为烹饪方法不同和水平的高低，会严重影响口感，长期影响下来南方人的口味就会比较挑剔，因为他们体会到了极鲜和不鲜的差别。
而北方绝大多数地区因为硬菜主要是肉类，没有多少鱼虾，不太需要讲究鲜度，甚至多数人世世代代从没有体验过鱼虾的鲜和不鲜，只要把肉煮烂就已经好吃了。
北方长期只有少量几种蔬菜，此外只有主食和肉类，无需过多考虑烹饪，反正都是那个味，稍有差别。
南方鱼虾多，蔬菜多，特别是鱼虾，烹饪不同味道差太多了，由此又会影响到肉类和蔬菜的烹饪。所以南方菜因为烹饪方法不同和水平的高低，会严重影响口感，长期影响下来南方人的口味就会比较挑剔，因为他们体会到了极鲜和不鲜的差别。
而北方绝大多数地区因为硬菜主要是肉类，没有多少鱼虾，不太需要讲究鲜度，甚至多数人世世代代从没有体验过鱼虾的鲜和不鲜，只要把肉煮烂就已经好吃了。
