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🍊今天分享一款夏日小甜品，海盐荔枝柠檬蓝橙慕斯，适合夏日的清爽碰撞💥
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🍊配方看图上哦
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🍊注意要点
1️⃣ 海盐荔枝啫喱
荔枝果茸和葡萄糖浆倒入锅中加热，再倒入海盐搅拌融化，加热至40°C倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮沸离火，装入15连圆球模具后冷冻冻硬。
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2️⃣ 椰香杏仁海绵
1、蛋黄、蛋清A、杏仁粉和糖粉混合打发至发白的蓬松质地。
2、蛋清B和砂糖混合打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，取部分蛋白霜加入到面糊中拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜拌匀，过筛筛入低筋粉和椰子粉翻拌均匀。
3、平铺到烤盘中抹平震匀，平炉上火190°C下火160°C烤制12分钟左右，出炉冷却后刻印成直径3.5cm的圆形蛋糕片。
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3️⃣ 椰子巴伐利亚
1、将淀粉和砂糖搅匀后倒入到蛋黄中搅拌均匀。
2、椰子果茸和椰子水混合搅拌加热煮沸离火，慢慢冲入到步骤1的蛋黄部分中搅拌均匀，回锅继续搅拌加热煮至锅底冒泡离火，整体均匀过筛，加入吉利丁冻搅拌融化。
3、分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌均匀，在马卡龙模具中放入刻好的蛋糕片，注入椰子巴伐利亚至满模后冷冻冻硬。
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4️⃣ 柠檬蓝橙慕斯
1、柠檬汁和砂糖微波至砂糖融化搅匀备用。
2、淡奶油微波至微沸后冲入到白巧克力和吉利丁冻中，静置30秒后搅拌均匀，加入步骤1的柠檬汁部分搅匀，倒入蓝橙力娇酒搅匀。
3、分次加入打发奶油翻拌均匀。
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5️⃣ 成品组装
1、在8连半圆模具中注入蓝橙慕斯液至7-8成满，放入脱模的海盐荔枝夹心，轻轻压实后冷冻冻硬，冻硬后取出脱模，再在模具中注入蓝橙慕斯液，放入冻硬的半球组成圆球后冷冻冻硬；剩余慕斯液注入到6连圆柱慕斯模具中约0.8cm厚度，震荡均匀后冷冻冻硬。
2、巧克力插件：由调温好的白巧克力制作，使用到小气球、玉米淀粉，具体操作见视频。
3、圆球慕斯和圆柱慕斯脱模后打磨光滑后进行淋面操作，温度为30-35°C；马卡龙慕斯脱模后进行蓝色喷砂上色，温度为35-40°C。
4、依次组装上各部件即可。
5、蓝色喷砂液比例为：100克喷砂液，0.6克白色色粉，0.1克皇家蓝。
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