.
🍃今天分享一款夏季清凉甜品
.
🍃配方看图上哦
.
🍃注意要点
1️⃣ 唐柚蛋糕
1、蛋黄和砂糖A搅拌均匀，依次加入牛奶和玉米油搅匀，再加入唐柚酱搅拌均匀，过筛筛入低筋粉和泡打粉搅拌至无干粉状。
2、蛋清、砂糖B和柠檬汁混合打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，取部分蛋白霜加入到步骤1的面糊中拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
3、平铺到烤盘中抹平震匀，平炉上火180°C下火150°C烤制18分钟左右，出炉冷却后刻印成直径4.7cm的圆形蛋糕片。
.
2️⃣ 香橙啫喱
橙子果茸倒入锅中加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌煮至沸腾离火，加入吉利丁冻搅拌融化均匀，注入15连扁圆模具约5成满后冷冻冻硬。
.
3️⃣ 橙酒轻酪慕斯
1、砂糖和菊粉倒入牛奶中搅拌均匀，微波至60°C加入吉利丁冻搅拌融化，分次加入到马斯卡彭中搅拌均匀。
2、分次加入打发奶油翻拌均匀，再加入橙子利口酒拌匀。
.
4️⃣ 巧克力插件
1、插件都由调温好的白巧克力制作，使用到32连pc半圆模具、油溶色粉（苹果绿、白色）。
2、大荷叶尺寸：直径4.7cm，围边最高的高度：5cm。
.
5️⃣ 成品组装
1、在8连扁圆模具中注入适量慕斯液震匀，进行挂壁操作后继续注入慕斯液，放入脱模的香橙啫喱，再注入一层慕斯液，放入蛋糕片抹匀后冷冻冻硬。
2、慕斯脱模后置于转盘上，整体喷涂上青蓝色，上色温度为35-40°C，再喷涂上一层透明喷式淋面，温度为75-80°C。
3、先将荷叶部分组装完毕后，整体放至到慕斯顶部中心位置，在外侧组装上围边，借助巧克力液和冷凝剂粘合上蜻蜓，最后用淋面液在小荷叶中心适量裱挤制作水珠。
4、喷砂液调色比例：青蓝色：100克喷砂液，苹果绿0.06克，蓝色0.04克；蜻蜓粉：100克喷砂液，粉色0.01克，宝石红0.03克。
.