10条菜贩子不愿说的买菜秘诀，实用干货

1. 买菜别专挑好看的
自然成熟的蔬果大多带小瑕疵。西红柿选带棱、果蒂发青的；黄瓜选微弯、刺扎手的。外表过于完美光滑的，口感往往差一些。
2. 挑鲜肉迎着光观察
猪肉切面出现彩色反光，多是注水肉或不新鲜。好肉切面哑光、微干，按压回弹快、不粘手。肉质发黑、湿漉漉的不要买。
3. 绿叶菜别急着直接进冰箱
先放在通风处晾干表面水汽，根部裹上厨房纸巾，装进保鲜袋留缝透气，存放好几天依旧鲜嫩，不容易发黄腐烂。
4. 切肉记住口诀：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡
牛羊肉逆纹切断纤维不塞牙；猪肉顺纹切，炒制不易碎；鸡肉斜切，肉质更嫩。
5. 生姜不只是炖肉去腥
蒸鱼垫姜去腥；调肉馅加姜水，多汁不腥；炒青菜用姜爆锅，自带清甜风味。
6. 大蒜拍碎、剁碎用法不一样
拍蒜香气浓烈，适合爆锅；蒜泥香味柔和，适合凉拌。尽量不要直接切片，蒜香流失严重。
7. 葱白、葱叶分开用
葱白味重耐煮，用来爆锅、炖肉；葱叶清淡怕高温，出锅前撒上增色提香。混在一起煮，容易浪费风味。
8. 木耳香菇别用开水泡
开水会让外皮凝固，里面泡不透。温水加少许白糖淀粉泡发更快，还能洗去杂质。香菇泡发水过滤后，炖汤很鲜。
9. 冷冻肉不要水泡解冻
热水浸泡会流失肉汁，肉质变柴。优先放冷藏室缓慢解冻；着急就用两个金属锅夹住肉，快速解冻不流失汁水。
10. 做饭先备菜，火候不翻车
葱姜蒜切好、食材预处理妥当再开火。开火后手忙脚乱找配料，很容易把菜炒老。