【馒头是被低估的养胃高手 】馒头是很干净的碳水 作为本土经典发酵主食，馒头已有千年历史，称得上国人脾胃适应得最好的主食之一。“干净碳水”通常代指加工程度低、配料干净，没有额外添加糖、油和添加剂，最大程度保留谷物本味的主食。传统的白面馒头，完全符合这个定义；但少数奶香、甜味馒头会添加糖和香精，不属于这一类。常见的白馒头、白面包，虽都以面粉为原料，但制作步骤、配料有明显差别，营养价值也不同。

1.馒头配料更干净首都医科大学附属北京中医医院消化中心副主任医师孟梦表示，白馒头的配料简单，只有小麦粉、水、酵母或少许食盐，杂粮馒头会添加相应的杂粮面粉。市售白面包普遍会加入白砂糖、植物油、黄油，以及乳化剂等添加剂，糖分比例常达15%~20%，部分产品的配料超过20种。

2.蒸制工艺更养人传统馒头需经和面、发酵、整形、醒发和蒸制等工序；“发酵”会让面粉中的大分子分解为小分子，降低肠胃负担，对术后康复、肠胃不适人群更友好。而且，低温蒸制能最大程度保留B族维生素，但面包发酵后，还需高温烘烤，易造成维生素流失。

孟梦表示，在中医看来，小麦性平、味甘，可健脾益气，常吃馒头能养脾胃。馒头切片烤至金黄色，还有助中和胃酸、保护胃黏膜，适合脾胃虚寒、易消化不良的人。

3.同等热量更饱腹100克普通白面馒头的热量约250大卡，比同等重量的全麦面包低约30大卡，脂肪含量不到1克，而市售白面包的脂肪含量常在4%左右。

同样是200大卡，馒头可吃约90克（中等大小），面包却只能吃60克左右（约1.5片）。白面包口感松软、不易产生饱腹感，一不小心就可能吃多。而馒头质地扎实，饱腹感强且持久。

——摘自生命时报中医养生