河北的驴肉火烧没有绝对的“唯一正宗”，而是分为两大流派：

保定派和河间派。两派各有历史渊源和特色，难分高下，可根据个人的口味偏好进行选择。

1.保定派（以保定市徐水区漕河镇为代表）外观：圆形。火烧为死面圆饼，外皮焦黄酥脆，内里柔韧中空，形似小太阳。

驴肉：选用小型的太行驴，采用“卤制”工艺，慢火细炖，肉质酥烂多汁，带有老汤卤汁，吃法为“热饼夹热肉”。

特点：味道醇厚、肉香浓郁，常搭配驴板肠或“焖子”（驴肉汤加淀粉熬制的肉冻）同食，口感层次丰富。

2.河间派（以沧州市河间市为代表）外观：长方形（窄长条）。火烧为死面千层饼，外皮薄如纸、层次分明、酥脆掉渣。

驴肉：选用大型的渤海驴，采用“酱制”工艺，长时间酱制后自然放凉，肉质紧实弹牙、酱香浓郁，吃法为“热饼夹凉肉”。

特点：口感清爽不油腻，常搭配“香焖”（驴肉汤加驴油和淀粉熬制的肉冻）和青椒碎，冷热交织，嚼头十足。

总结：保定派胜在“热卤醇厚”，河间派胜在“凉酱酥脆”。两者均为河北驴肉火烧的经典代表，各有千秋，可根据个人对“热卤”或“凉酱”的偏好进行选择。