莲藕切条焯水后脆甜，肉丝滑嫩，再加青红辣椒和蒜叶提香，一道家常快手下饭菜就完成了。

按下面1到8的步骤操作，你也能炒出饭店水准的莲藕肉丝。

1. 莲藕去皮，先切成厚片，再改刀成小条，粗细均匀的莲藕条受热一致，口感更佳。

2. 锅里烧开水，水开后下入莲藕条，同时加一勺白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，还能让莲藕保持脆爽口感。

3. 煮到莲藕断生，大约一分钟左右，立刻捞出控水备用。

不要煮太久，否则莲藕会失去脆劲，你可以用手指掐一下莲藕条，微微有阻力就是最佳状态。

1. 猪肉切成细丝，尽量切得均匀，热锅倒油，油温升高后放入肉丝快速翻炒，炒到肉丝变色、表面微焦，散发出肉香味。

2. 肉丝炒好后先盛出备用，锅中留底油，放入蒜末和青红辣椒圈，大火爆炒出香辣气味，蒜末要炒到金黄，辣椒的鲜辣味充分释放。

3. 将之前煮好的莲藕条倒回锅中，与蒜末辣椒一起翻炒均匀，莲藕入锅后转大火快炒，锁住水分。

1. 加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再放适量盐和鸡精。

老抽主要为了上色，让莲藕和肉丝裹上一层红润酱色，生抽和蚝油提供咸鲜底味。

2. 最后放入切好的蒜叶，大火翻炒均匀即可出锅，蒜叶遇热就熟，不要炒太久，保持翠绿和清香味。

做好的莲藕炒肉丝脆嫩爽口，每一根莲藕条都带着白醋的微酸和辣椒的鲜辣，肉丝咸香入味。

你可以直接用勺子舀着拌饭，酸辣脆甜层层递进，如果喜欢更浓郁的酸味，可以在出锅前再淋半勺醋。

试试这道菜吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你用的是嫩藕还是老藕。