红烧猪蹄 —— 软糯Q弹的幸福密码

做法

1. 处理猪蹄：买切好的猪蹄块，冷水浸泡1小时去血水，中途换水。

2. 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。

3. 炒糖色：少许油，加冰糖小火融化成琥珀色。

4. 翻炒上色：下猪蹄快速翻炒，让每块都裹上糖色。

5. 加调料炖煮：热水没过猪蹄，加老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、姜片，大火烧开转小火炖1.5小时。

6. 收汁出锅：大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花。

技巧

• 焯水用冷水，腥味更容易出来。

• 炒糖色别炒糊，否则会苦。

• 炖时热水一次加够，中途不加水。

2. 凉拌皮蛋 —— 10分钟搞定的开胃凉菜

做法

1. 材料：皮蛋3个、黄瓜半根、蒜末、小米辣（可选）、香菜、生抽、香醋、香油、糖、盐。

2. 切配：皮蛋切块，黄瓜拍扁切块，香菜切段，小米辣切圈。

3. 调酱汁：蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、糖半勺、盐少许，搅匀。

4. 混合拌匀：将皮蛋、黄瓜、香菜放入大碗，倒入酱汁拌匀。

技巧

• 切皮蛋时刀蘸水或抹香油，不粘刀。

• 黄瓜拍扁再切，更入味。

• 可按口味加辣椒油或多放蒜末。

3. 香辣鸡爪 —— 追剧、下酒都离不开它

做法

1. 处理鸡爪：剪去指甲，剁成两半。

2. 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮3-5分钟，捞出过冰水。

3. 炒香调料：油热下蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。

4. 炒鸡爪：下鸡爪大火翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味。

5. 加汤焖煮：热水没过鸡爪，大火烧开转小火焖20分钟。

6. 收汁提香：大火收汁，汤汁快干时撒辣椒粉、孜然粉，翻炒出锅。

技巧

• 鸡爪过冰水，口感更Q弹。

• 炒调料用小火，避免发苦。

• 口味可按喜好调整辣度和香料。