夏夜晚风裹着烤串的香气飘来，总少不了几片油亮冒泡的烧烤豆干。这种平民美食，自带焦脆外皮和软嫩内里，几块钱的成本，却能吃出街边大排档的酣畅。

选豆干要挑厚实的五香豆干，也可以试试烟熏豆干，自带咸香基底。切成半厘米厚的片，在表面斜着划几道口子，这样更容易入味又方便串签。别买太薄的豆干，烤的时候容易焦糊，也吸不住酱汁。提前用清水泡十分钟，挤干水分后放入碗中，淋一勺生抽、半勺蚝油、少许孜然粉和辣椒粉，用手轻轻抓匀腌制半小时，抓的时候别忘了给豆干按摩几下，让调料渗进刀口里。

可以用竹签把豆干穿起来，也可以直接放在烤架上烤。如果在家用平底锅“烧烤”，就在锅里刷一层薄油，开中小火放豆干。豆干会慢慢鼓起来，表面出现焦斑，这时候翻面继续烤，直到两面都烤出金黄色的脆皮，用筷子轻轻戳一下，外皮酥脆，内里还冒着热气。喜欢吃辣的可以在烤的过程中撒点辣椒粉，怕辣的就刷一层蜂蜜水，烤出来带着甜甜的焦香。

小时候总盼着巷口的烧烤摊出摊，阿婆总把豆干烤得滋滋冒油，刷上她独家的香辣酱，撒上一把芝麻和葱花。阿婆说，以前大家日子紧巴，猪肉太贵，豆干就是烧烤摊的“硬通货”。现在日子好了，烧烤摊上的花样越来越多，可这几块钱的烧烤豆干，依然是大家最惦记的老味道。

烤好的豆干趁热咬一口，外皮焦脆，内里软嫩多汁，酱香裹着孜然的香气在嘴里散开。豆干里吸饱了酱汁，每一口都带着微微的辣味和咸香，配一瓶冰啤酒，能把夏天的燥热都浇灭。如果觉得单调，可以在豆干上刷一层蒜泥酱，或者烤的时候夹一片生菜，清爽又解腻。