榴莲的季节，空气里都是甜腻的香气。一整颗买回来，吃不完是常事。直接吃当然过瘾，但换个做法，你会发现榴莲的另一片天地。手抓饼两张、榴莲肉捣成泥、再撒上一层厚厚的马苏里拉芝士，合在一起煎到金黄。切开的时候，芝士拉出长长的丝，榴莲的甜香混着手抓饼的咸香，趁热咬一口，外皮酥脆，内馅滚烫绵密，既有榴莲披萨的满足感，又有榴莲飞饼的酥脆。这个做法，我连续吃了三天，还没腻。

食材简单到不需要专门采购。手抓饼两张（超市冷冻区就有，不用解冻太久）、榴莲肉适量（吃不完的榴莲肉正好用上）、马苏里拉芝士碎多多益善。平底锅一个，不需要烤箱。全程不用加糖，榴莲本身的甜度足够了。

榴莲肉去核，用叉子捣成泥。不用太细腻，保留一点果肉纤维，口感更好。如果榴莲偏干，可以加一点点牛奶调匀，但不要加多，否则煎的时候会流出来。手抓饼从冰箱拿出来，稍微放软一点，但不要太软，太软了容易粘手。

平底锅烧热，刷一层薄油，不用太多，手抓饼本身有油脂。放上一张手抓饼，小火加热。在饼皮上均匀铺上一层马苏里拉芝士碎。芝士不要吝啬，铺满整个饼面，边缘留一点空隙方便封口。然后把捣好的榴莲泥铺在芝士上面，用勺子抹平。再撒一层芝士碎，盖上另一张手抓饼。用手轻轻按压边缘，把两张饼皮的边缘捏紧，封口要严实，防止煎的时候馅料漏出来。

小火慢煎，不要着急翻面。等底面煎到金黄酥脆，用铲子轻轻翻面，再煎另一面。两面都煎到金黄，大概每面三四分钟。煎的过程中，芝士慢慢融化，榴莲的香气和饼皮的焦香混在一起，满屋子都是甜香。煎好的榴莲手抓饼、表面金黄、微微鼓起，用刀切开、芝士拉出长长的丝、榴莲泥热乎乎地往外冒。

趁热吃，外皮酥脆得掉渣，里面的榴莲肉香甜绵密、芝士咸香浓郁，手抓饼本身的微咸正好中和了榴莲的甜，一点都不腻。一口下去，三种层次在嘴里化开，比单纯吃榴莲满足多了。配一杯冰美式或者乌龙茶，解腻又清爽。

这个做法有几个小窍门。手抓饼不要提前解冻太久，稍微放软能折叠就行；榴莲泥不要铺太厚，否则不容易熟透，也容易漏；芝士碎一定要用马苏里拉，拉丝效果最好；煎的时候全程小火，火大了外皮焦了里面还没热透；封口要捏紧，可以用叉子在边缘压一圈，既好看又防漏。

吃不完的榴莲，终于有了最好的归宿。一颗榴莲、两张手抓饼、一把芝士，十分钟就能变成一份热乎乎的甜点。当早餐、下午茶、宵夜都可以，做法简单到不需要任何厨艺。连续吃了三天还没腻，每次切开看到拉丝的芝士，还是会被治愈到。榴莲控一定要试试，不会让你失望。