《1》

茶友兴冲冲发消息来问：“看肉桂好不好就是看有没有桂皮香？这么简单？”

“前两天刚好喝了一泡桂皮香很浓的肉桂，说实话入口有点涩，我还以为是茶不好呢！”

闻言李麻花不自觉眉头微蹙，想知道茶友又从哪看来了这样的谬论。

茶友也不遮掩，直接甩了一个链接过来：“这个老板说的，你看看。”

点开视频，茶掌柜还没开口，他面前的一长串头衔就先吸引了麻花的注意。

“某某茶协会主席”、“某某非遗技艺传承人”、“某某大学特邀讲师”......看着实在唬人，但实际有几分真实？

这些头衔，和“肉桂有桂皮香就是好”的言论一样假得明显，错得离谱。

桂皮香确实是肉桂的品种标签，不可或缺，但看肉桂好不好，光闻桂皮香远远不够。

这就好比看人只看衣装，太过草率。

看买来的肉桂好不好，一般推荐茶友们从两大方面，也就是外观、风味入手，具体说来，共有下面四点判断方式。

《2》

一，看干茶。

取一泡没拆封的肉桂，拆袋把它倒在白棉纸或干净简约的小盘中，以便观察。

对经验丰富的老茶客来说，一泡肉桂品质如何，一眼望过去，心里大致就有数了。

优质肉桂的条索应该是匀齐整洁的，外观形态基本统一，长短粗细都比较接近。

碎茶很少，即便有，也只是运输过程中因轻微磕碰而产生的零星碎末，不会影响整体观感。

从颜色上看，干茶乌亮，光泽有经历炭焙后的内敛气质和高级感。

与之相对的，品质欠佳的肉桂，在被倒出包装的那一刻就漏洞百出了。

比如，它们的条索通常粗细不均，有的紧结的，有的松散的，甚至能看到许多碎茶碎末。

茶叶原料太老、叶片纤维化严重，就难以通过揉捻紧结成条。

若用力揉捻，很有可能产生碎末，使茶汤浑浊。

另外，做青和焙火的失误也会体现在岩茶干茶上，导致干茶的粗细、大小、色泽不符预期。

如果茶友发现岩茶颜色花杂，那它的原料很有可能有各种新老不一的茶青组成。

《3》

二，看茶汤。

看完干茶，将其投进盖碗注水冲泡。倒出茶汤的过程中，茶友们可以顺便观察一下茶汤状态。

汤色是评判肉桂品质的第二道标准，肉桂的汤色以暖色调为主，以清澈透亮为佳。

具体说来，有橙黄、琥珀色、橙红等多种颜色，深浅由茶叶的发酵度和火功决定，足火茶颜色偏深。

但再怎么深，都不会深到发红、发黑。

颜色红浓的肉桂茶汤，若不是刻意闷泡的产物，就是来自劣质肉桂的劣质茶汤。

汤色鲜亮通透，说明茶汤内质丰厚，含有丰富的茶黄素、茶红素。

同时，这类岩茶的制茶工艺也相对讲究，各个环节拿捏得当，没有因揉捻过重、走水不畅等失误留下会导致茶汤浑浊的物质。

若汤色浑浊，除了上面提到的两点问题，还有可能是因为仓储环境太差，肉桂已经受潮变质、沾染了诸多灰尘杂质。

不管怎样，品质合格的肉桂都泡不出浑浊的茶汤。

《4》

三，闻茶香。

抓紧看两眼汤色后，我们趁热闻香。

肉桂的香气在岩茶家族中算是最有辨识度的一类，所以感受起来并不困难。

优质肉桂的香气一定是馥郁饱满的，且各个香型层次分明。

其中，桂皮香作为品种香必不可少。

不论它是张扬还是幽深，都不会在盖上、汤水中缺席。

趁热闻好茶的盖香，除了桂皮香，茶友们还能闻到焦糖香、花香、木质香等多种香型。茶香层层叠叠，紧密地交织在一起，带来丰富的嗅觉体验。

即便汤水咽下，这香气也会流连在鼻腔、口腔与咽喉中久久不散，展现其韵味之幽远。

只能闻到单一香型的，甚至没有桂皮香的，不是好肉桂，也有可能连肉桂都不是。

情况再差一些，很多劣质肉桂的气息甚至都不能称之为“香”，而是又酸又馊、沉闷驳杂的异味。

《5》

四，品滋味。

对茶香的感受再迟钝，一口茶汤喝到口中，茶叶品质也一锤定音了。

优质岩茶，是为正岩。既是正岩，就少不了岩骨花香。

茶汤对岩骨花香的展示是多方面的，首先，茶汤入口滋味感要足。

花香、桂皮香裹着肉桂茶汤的醇厚滋味袭来，又香又醇的液体遍布口腔，让每一处的味蕾都有收获。

茶汤像米汤一样有分量，不是轻飘飘一层水，含在口中，甚至让人有想咀嚼的冲动。

用舌尖搅动着，充分体会茶汤质感后再咽下，等候多时的回甘迅速升起，舌底鸣泉，喉韵悠悠不散。

这样的茶汤，既有清鲜爽滑的滋味，又有沉稳坚实的韵味，两者并行不悖，会让品饮体验十分充实。

一泡正岩肉桂，如此细嚼慢品地喝上十多冲完全不在话下，足够让茶友尽兴。

反观品质欠佳的肉桂，从入口开始便输得一塌糊涂。

香不落水，茶汤寡淡无味，喝水似得直溜溜便下了喉咙，因为没有内质，所以也谈不上什么回味持久。

更有甚者，品质差到连汤水中都带着酸味、闷味，这明显是有害身体的信号。

《6》

真正的好茶，要在条索、汤色、香气、滋味各个维度上都经得起推敲。

而茶友要想做出正确判断，仅凭道听途说来的知识是远远不够的，必须动手冲泡、仔细品味，才能体会到其中的差异。

用眼睛去看、用鼻子去闻，用嘴巴去尝，过程中有任何不适，都说明茶叶品质还不够好。

品茶还不熟练？那就多喝、多比、多记录，把好与坏的差别一寸寸地刻在记忆里。

辨别肉桂好坏的方法，就是如此简单质朴，全靠感官与实践。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。