夏天的厨房，最怕的就是油烟和闷热，这时候一道清爽开胃的凉拌菜简直就是救星！今天要给大家分享的这道凉拌虾仁黄瓜，做法简单到新手都能一次成功，口感却清爽得能让全家人抢着吃。

鲜虾 300克（大概15-20只，选个头中等、虾壳有光泽的新鲜虾，冷冻虾仁也可以，但口感会稍差一丢丢）

黄瓜 2根（挑那种表皮带刺、摸起来硬实的新鲜黄瓜，蔫巴的别要，口感不脆）

大蒜 4-5瓣（凉拌菜的灵魂，不能省）

小米辣 2-3个（喜欢吃辣的可以多放，不吃辣的就放1个提个味，或者干脆不放）

香菜 一小把（不喜欢香菜的……嗯，可以换成葱花，但香菜真的更搭！）

白芝麻 1勺（增香神器，没有也行）

生抽 2勺、香醋 1勺（喜欢酸口可以多来半勺）、蚝油 1勺、白糖 半勺（提鲜用的，不会甜）、盐 适量、

香油 1勺、料酒 1勺（煮虾用）

先把虾洗干净，去头去壳去虾线。去虾线有个小技巧：用牙签从虾背第二节处轻轻挑一下，那条黑线就能完整拉出来。要是嫌麻烦，直接买现成的虾仁也行，但自己剥的虾口感更Q弹，而且更新鲜。

剥好的虾仁冲洗干净，加一点点盐和料酒抓匀腌个5分钟，去腥又入味。

烧一锅水，水开后把腌好的虾仁丢进去。这里要注意！虾仁变色卷曲成"C"形，大概就30秒到1分钟，立刻捞出！ 煮久了虾肉会发柴，口感像橡皮筋，那就暴殄天物了。

捞出的虾仁马上过一遍凉水，这样虾肉会更紧实弹牙。沥干水分备用。

黄瓜洗干净，用刀背拍几下，然后切成小段。拍过的黄瓜比直接切条的更入味，因为断面不规则，调料能钻进缝隙里。要是你刀工好，也可以斜着切薄片，摆盘更好看，但拍黄瓜那种粗犷感，其实更有家常味！

切好的黄瓜放碗里，撒一小勺盐拌匀腌10分钟。这一步是为了杀出黄瓜里的水分，不然拌出来水汪汪的，影响口感。腌好后把渗出的水倒掉，黄瓜就变得脆生生的了。

趁着黄瓜腌着的功夫，来调灵魂酱汁。

大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切小圈，一起放进碗里。然后加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺香油，搅拌均匀。喜欢芝麻香的再撒一勺白芝麻进去。

这个酱汁比例是我试了很多次调出来的，咸鲜微酸，带一点点辣，拌啥都好吃！你可以先尝一口，根据自己的口味微调，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加小米辣，做饭嘛，开心最重要！

把沥干水分的虾仁、腌好的黄瓜段一起放进大碗里，淋上刚调好的酱汁，撒上香菜段。然后戴上一次性手套，用手抓拌均匀。用手拌比用筷子搅更均匀，每块黄瓜和虾仁都能裹上酱汁。

拌的时候就能闻到那股蒜香混着虾的鲜味飘出来，忍不住想偷吃一块！

拌好的凉拌虾仁黄瓜装进盘子，红红绿绿白白的一盘，看着就清爽。虾仁粉嫩弹牙，黄瓜翠绿爽脆，一口下去，蒜香、微辣、酸鲜在舌尖炸开，太适合夏天了！

这道菜最好现拌现吃，放久了黄瓜会出水变软，口感就打折了。要是提前准备，可以把食材和酱汁分开存放，吃之前再拌。

小贴士

1. 虾一定要新鲜：不新鲜的虾煮出来腥味重，怎么拌都救不回来。

2. 黄瓜别省那10分钟：杀水这一步真的不能偷懒，不然拌出来一盘汤。

3. 酱汁是灵魂：可以根据喜好加一点点花椒油，麻麻辣辣的更过瘾；或者挤几滴柠檬汁，风味更清新。