风味茄子。
我妈做的风味茄子谁还没有吃过我都会伤心的，每次端上桌都老受欢迎了。还有人说风味茄子不会做怎么办？还有人不会做？我今天再详细的教一次。好的。今天来姥姥的老家了，这地锅做出来卤面肯定特别好吃。茄子都准备好了，开始做。
·先把茄子切一下，先对半切开，平均切成4份，把茄子瓤去掉，不要怕浪费，茄子瓤太软了，像海绵一样，炸的时候容易吸油。斜刀切切成长条，粗细差不多跟小手指头这么粗就行了。
·切好的茄子放到凉水里泡一下，差不多3分钟就行，泡一下茄子吸满水分，油炸的时候不好吸油。
·生抽两勺、香醋两勺、蚝油一勺、白糖两勺、一点盐、胡椒粉、红油一勺、清水放3勺灵魂料汁，搅拌搅拌，拔点蒜苔一会儿给你炒蒜苔吃。
·泡好的茄子控干水分，给茄子拍个粉，淀粉、玉米淀粉也行，土豆淀粉也行，最好是土豆淀粉，土豆淀粉炸出来比较容易酥脆。第一次少量多次的加淀粉，先拌成这样，裹不上粉了再撒点水，撒几滴就行，再继续撒粉，像这样重复三次，也就是撒两次水，裹三次粉，裹成这样就行了。
·每个茄子上均匀的涂上一层粉。你多久没有用大锅台做过饭了？得有30多年。先试一下油温，6成油温下锅炸，第一遍炸微黄捞出来，二次升高二次复炸，炸金黄酥脆捞出来。
·再次起锅烧油，先放小料，放灵魂料汁，料汁炒粘稠，放茄子快速翻炒，香菜，撒上白芝麻，出锅。
味道不变。瞧瞧，有电。回到家高兴不高兴？吃吧。这蒜怎么不一样？嫩蒜，这不用掰皮，酥脆的很。