网上好多教您浇辣椒油的都是让您往辣椒面上直接浇热油，这样浇出的辣椒面瞬间发黑、发糊还发苦。今天大厨给您分享一个0失败、保证不翻车的辣椒油做法，包您成功。
·重点1：配比。这是两盘辣椒，粗的增香，细的增色。用两份的粗辣椒配一份的细辣椒，我想让辣椒面更辣可以往里多放点粗辣椒面吗？这可不行，我这个配比可是精心调配过的。您要是想让它更辣可以换辣椒的品种，但是不能改我的配比。
·重点2：高度白酒。为什么要放白酒？可以起到增香的作用。另外让辣椒面稍微的有点湿润的状态，这样一会泼的时候就不会瞬间变黑了。
·重点3：料油。一块的桂皮掰碎一点，三粒的八角不用等油热直接放进去，先保持小火。八角跟桂皮已经开始冒泡的状态了，这个时候可以来加其他的料。先加的是姜片，洋葱掰碎一下，又炸了个两三分钟的样子。洋葱上面开始起泡了，加几个蒜瓣、大葱，大葱上面也出现小焦黄边了。
·重点4：香菜、香叶。为什么要分开放？先放的一定是水分多的，如果要一股脑都放进去，香叶都黑了，洋葱可能还没炸好。香叶开始有点发黄了，香菜也干了，料渣捞出来。
·这会开一下大火，把油温升一升，同时把辣椒面尽量铺开，这样增加它的均匀受热。
·重点4：分次淡油。一会泼油的时候要分三次泼，但是油温怎么控制？您看着我的这个特别简单。现在油冒烟了，这个时候油温在多少？6-7成热，把火关掉直接泼进去，赶快拿勺子去搅动它，然后再把它给摊开。说着话的功夫油温是不是降了？这会从200度估计也就降到160-170了。
·大厨小贴士：第二次(增色)。等油不冒烟150度左右，准备第二勺，下去之后就赶紧搅动它。搅动功夫油温又往下下降了，继续第三次泼油。这样就不会辣椒油泼出来发黑发苦了，放到冰箱冷藏放一两个月都不会坏。
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