[月亮]一年倒闭近9万家，网红烘焙店全是坑？普通人开店，一定要避雷！别再跟风砸钱，这3个突围方向帮你避开破产陷阱，稳赚不亏。


言叔今天必须跟大家扒一扒烘焙行业的真相——别再被商场里排队的网红烘焙店骗了！很多人看着人家门庭若市，就跟风砸钱进场，觉得自己也能分一杯羹，最后却全亏得血本无归。


可能有人不相信，明明商场里的网红烘焙店，排队的人能绕半圈，怎么会是坑呢？其实烘焙行业就是表面风光，背地里全是辛酸，重人工、高租金的压力压得老板们喘不过气，倒闭率高得吓人。


就说去年一年，全国倒闭的烘焙店就有近9万家，这个数字想想都让人头皮发麻。可即便如此，还是有不少人一头扎进来，拼命抢烘焙赛道，殊不知自己早已踩在了破产的边缘。


很多普通人想问，烘焙这门生意到底还能不能做？未来的烘焙店，到底该往哪走？言叔结合行业现状，给大家捋捋最实在的方向，新手必看。


现在的消费者早就不买账那些花里胡哨的网红套路了，以前总有人搞猎奇配料、奇怪造型，想靠颜值吸流量，现在大家就认一个——食物本身的味道。


就说石头先生的烤炉，人家就不玩那些虚的，靠着小米面包、清水红豆这些基础款面包打天下，没有复杂的配料，也没有花哨的造型，全靠一口扎实的原料和纯粹的味道，慢慢赢得了大家的口碑。比起那些靠流量催熟、转瞬即逝的网红爆款，大家现在更珍惜这种朴实又安心的味道。


还有一种“透明烘焙”的新路子，也特别受欢迎。比如入口天物这家店，直接搞了全透明的操作间，把面包的制作流程完完全全公开在大家面前，没有一点藏着掖着。每款面包还会附带说明书，原料、口感、出炉时间写得明明白白，让顾客看得清楚、买得放心。


大家要记住，做烘焙生意，比起一时的流量，更稀缺的是顾客的复购；比起追风口，更长久的是让顾客养成消费习惯。光靠单卖面包，现在已经很难撑起门店的成本了，不少烘焙店都开始打破单一业态的局限，靠场景体验找新的竞争力。


鲍师傅大家都熟悉吧，他们开的双层超集店，就玩出了新花样，把烘焙和西餐、酒咖结合到一起。用吃饭、喝酒这些高频消费，带动面包的销售，把原本只能打包带走的档口，变成了能坐下聊天、休闲放松的第三空间，人气比单纯的面包店旺多了。


还有主打IP社交的烘焙店，比如BAKER PUPPY，用美式复古小狗做主题，门店里搞满了涂鸦，还卖各种周边产品，把面包店和社交场景牢牢绑定。顾客来这里不仅能买面包，还愿意拍照打卡、分享到社交平台，自然而然就带动了人气和销量。


现在烘焙产品的同质化越来越严重，想脱颖而出，体验就是最好的突破口。另外，言叔还要提醒大家，不是所有烘焙店都要挤破头进黄金商圈，找准定位，哪怕不抢商场流量，也能稳赚。


上海的SoSo盐面包就是个很好的例子，人家不贪多求全，就死磕“盐面包”这一个品类，做出了十几种不同口感的款式，靠专业度在细分赛道里扎稳了根，口碑和销量都特别好。还有社区店的路子，也特别适合普通人。


上海的孙北北面包，就扎根在15分钟生活圈里，不靠商场的流量，全靠熟客的口碑慢慢积累，现在已经开出了300多家门店。商场店赚的是一时的好奇心，顾客图新鲜来一次，很难回头；社区店赚的是长久的人情味，靠贴心服务留住老顾客，生意才能做长久，两者的经营厚度完全不一样。


言叔想说，很多人说烘焙行业遇冷，其实不是行业不行了，而是那些靠噱头、靠流量的玩家，再也混不下去了。钱和需求从来没有消失，只是流向了更精准、更用心的经营者手里。


商业的本质从来都没变过，做烘焙不是跟风追热门品类，而是先想清楚自己的赛道：你是想做吸引游客的目的地流量店，还是服务街坊邻里的社区便民店。


定位想清楚了，再用心打磨产品、优化空间和体验，把面包从大家的“尝鲜品”变成日常习惯，把经营生意变成经营用户关系，自然能沉淀出稳定的复购，做出长久的好生意。