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🍈今天分享一款清新香甜的青提蜜瓜泡芙
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🍈配方看图上哦
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🍈注意要点
1️⃣ 泡芙酥皮
所有材料倒入厨师机混合搅拌至面团成型，揉捏成团后置于油纸上压扁，再盖上一层油纸擀压至0.3cm厚度后冷冻冻硬。
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2️⃣ 泡芙面团
1、室温黄油、清水、牛奶、砂糖和盐倒入锅中，混合搅拌加热煮至沸腾，加入过筛的低筋粉翻炒至锅底出现薄薄的筋膜离火，倒入厨师机搅拌降温至50°C以下，分次加入鸡蛋液，注意每次等鸡蛋液完全拌匀后再加下一次，搅拌至面糊可提亮呈倒三角状。
2、用3cm的圆形刻圈蘸取淀粉在烤垫上定位，然后裱挤上泡芙面团，取出泡芙酥皮刻印成直径4.5cm的圆片后，放置到泡芙面团上，平炉上火200°C下火185°C烤制10分钟，转上火190°C下火175°C烤制15分钟。
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3️⃣ 青提啫喱
在锅里倒入青提颗粒酱和清水加热至40°C，倒入拌匀的NH果胶和右旋糖，快速搅匀后加入柠檬果茸继续搅拌加热煮沸离火，装入8连条纹圣诞树模具约4-5成满后冷冻冻硬。
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4️⃣ 蜜瓜打发甘纳许
淡奶油微波加热至微沸，冲入到白巧克力和吉利丁冻中静置30-60秒，加入常温蜜瓜果茸用均质机乳化打匀，保鲜膜密封隔夜冷藏，使用前打发至可裱挤质地。
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5️⃣ 香草卡仕达
1、蛋黄、玉米淀粉和砂糖搅拌均匀。
2、在锅里倒入牛奶、淡奶油和刮开的香草荚加热煮沸离火，满满冲入蛋黄部分中搅拌均匀倒回锅中，回炉继续搅拌加热煮至冒泡离火，整体均匀过筛。
3、加入室温软化的黄油搅拌顺滑，保鲜膜贴面密封冷藏备用。
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6️⃣ 成品组装
1、给泡芙底部开口，取出卡士达搅拌顺滑后裱挤到泡芙中，冷冻30分钟。
2、取出冻硬的夹心脱模，放到泡芙顶部中心，然后用带齿花嘴转圈裱挤上蜜瓜打发甘纳许，再组装上新鲜青提装饰即可。
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