种苋菜不吃留着干什么？浙江很多地方的人喜欢吃一道特殊的菜：双臭。

有人在河边开出几块地种菜，苋菜长得非常肥硕也没有拔去吃，我和妻子很奇怪，菜种得这么好，怎么就不吃呢？后来去看了看，发现他们其实被苋菜掐了一些去吃了，只是留下来一些菜杆。

苋菜杆长高变老之后，苋菜摘掉叶子，只留茎切段，入陶坛加盐、老臭卤密封自然发酵数天至软烂；外皮韧、内部空心多汁，抿一口吸鲜汁，梗壳嚼后吐掉，臭味浓烈、鲜味极足，是浙臭菜灵魂底料。如果将豆腐放在一起卤，卤出的臭豆腐特别正宗。

将卤好的苋菜杆和臭豆腐放在一起蒸，就是浙江有名的双臭。我刚到杭州时吃不惯，后来看到当地人吮吸软烂的苋菜杆那津津有味的样子，就忍不住尝了尝，一来二去也慢慢能吃一些。确实有很特别的味道。