湖北孝感有一种米做的饼，叫汽水粑，名字听起来像饮料，其实是煎出来的。它的特别之处在于发酵不用酵母，而是用孝感本地的米酒。大米磨成浆，加入米酒和少量白糖，搅成稀糊，放在温暖的地方发酵一夜。第二天早上，米浆表面布满了气泡，闻起来有浓浓的酒香和甜味。平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺米浆倒进去，不用摊开，让它自然流成一个小圆饼，盖上盖子，小火慢煎。

煎的过程中，米浆里的气泡受热膨胀，把饼顶得鼓起来，像一个小山包。底部煎到金黄焦脆的时候，翻面再煎几十秒，出锅。汽水粑一面是脆的，咬下去咔嚓响，另一面是软的，像发糕一样松软，有无数的小气孔。吃起来甜而不腻，米酒的香味很明显，但又没有酒味，只有一种发酵后的清甜。刚出锅的汽水粑热乎乎的，底部脆，上面软，口感反差很大，小孩子特别喜欢。

孝感人吃汽水粑通常是当早餐，配一碗热豆浆或者稀饭。街头卖汽水粑的小摊很多，一个平底锅能同时煎七八个，老板用铲子不停地翻面，金黄的小饼一个接一个出锅，很快就被排队的人买走。汽水粑要趁热吃，凉了之后底部就不脆了，口感差很多。有的摊子会做夹馅的，中间夹上豆沙或者芝麻糖，咬开流心，更加香甜。但老孝感人还是偏爱原味的，觉得只有原味才能吃出米酒发酵的本香。

做汽水粑的米浆要调得不稠不稀。太稠了饼太厚，中间不容易熟；太稀了饼太薄，煎出来不鼓。米酒的比例也很关键，多了酒味太重，少了发酵不起来。孝感家家户户都会做米酒，所以汽水粑几乎成了家庭早餐的常备。头天晚上把米浆调好，第二天早上起来煎，十分钟就能做好一家人吃的。孩子们上学前，书包里塞两个汽水粑，路上边走边吃，脆壳掉了一地，那是很多孝感人童年里最香甜的早晨。