这是一期粉丝点的肉末烧茄子的视频教程，这个才是下饭神器菜。粉丝说她孩子非常喜欢吃，而且这一道菜也是非常下饭菜。
·首先给茄子改一下刀，我这个是提前洗过的，切成4指这么长就行了。从中间一开二，然后直接连皮，就切成一个指头这么粗的长条。这个茄子一定要连皮，凉皮好吃一点。如果要是太老的情况下，就要把皮削掉。
·选茄子的时候，不要选大肚茄子，如果你要选大肚茄子，它切出来有籽，这个茄子它的皮就很嫩，能切的动，这就可以带皮。太老的情况下，把皮削掉，咬不动。
·切了之后，茄子一定拿水这样淘一下，要不茄子切了之后，放到那里氧化了，这样淘它一下，它就不会变黑。
·然后这是玉米淀粉，这样撒上去，让茄子每根都沾上玉米淀粉，它炸的时候就不会吸油。用手这样搅拌一下，让粉挂在茄子上，这就可以了。
·这个就是做肉末茄子的所有配料了，主料茄子，这就是肉末，这是小葱花，这是红尖椒，这是蒜末和小葱白。
·现在就起锅烧油开始炒，茄子一定是要过油的，我看好多的视频都是蒸一下，要么是怕浪费油了，煎一下。煎炒焖炸，它不是一个道理的，煎出来跟炸出来茄子，它绝对不是一个层次，也不是一个档次的。它该是煎它就是煎，该是炸它就是炸，所以说该炸的时候，一定要用油炸它一下。
·看这个锅轻轻的冒开烟了，这个时候就可以把茄子往里面放了，就这样全部放下去，这样子它就不会吃油了。茄子这样一条一条的全部放进去。
·看炸茄子的时候，这个火全程是大火，茄子放进去之后，就拿这个勺子稍微这样子兜它一下，油温烧高一点，茄子上放进去，你看它才能定了皮。
·如果你这个油温太低的情况下，这个茄子一放进去，一下就喝了油了，所以说油温一定要高一点，慢慢的炸就行了。这大概炸了有个三四十秒了，看有的茄子他就炸的抽抽的，这个茄子它炸不透的情况下，它不好吃，非常有一股瘪味，一定要把它给炸透。
炸出来的这个茄子，它跟蒸出来跟煎出来，它绝对不是一个口感，也不是一个档次。看这个茄子，炸成这个程度的时候，看用手这样轻轻的一搞开，它里边是嫩嫩的，外边是酥脆的，这个时候它可以捞了，不要怕浪费油。这个肉末茄子必须得炸，炸出来它才好吃。
·然后这个锅不用洗，继续往里边来点油，还是同样的道理，看这个锅，它轻轻冒开烟了，这个时候才往里面放肉末。如果锅不冒烟，你把肉末放进去，啪嚓它就粘了锅了。这个大铁锅它不会糊掉的，它就是冒开烟之后才要放肉末，它才不会粘。
所以说冒开烟之后，然后直接放肉末，这样子它就不会粘锅。快速把这个肉末把它给炒开炒散，看这个肉末全部煸出油脂来，有的比较焦黄了，这个时候就把这个小料放进去，然后一定要把这个豆瓣酱，红油，多在锅里边和这个肉末一起炒一炒，葱姜蒜这个香味就给它爆出来，红油出来。
·然后这个是生抽，从锅边直接放，必须得撒响一下，然后这是老抽放进去，先把老抽生抽的香味给它炒香，锅呲啦呲啦响，这就是香味出来的时候放点醋，蚝油搞里边，然后来上一丢丢的白酒，锅边，然后直接往里边加水，上它一勺子水，这个必须要加水。
·开始添调料，白糖一勺两勺三勺来四勺，鸡精来上一勺，这就可以了，因为他有豆瓣酱了，你要是放这个多的情况下，他就咸了，然后咸盐就放一丢丢半勺，这就可以了。
·然后搞里边，把炸好的茄子，然后直接放进去，就这样放在里边嘟一会，小火就调成这么小的火了，小火慢慢的在里边嘟一下，让肉末跟茄子味完全融合一下，让茄子进一下味。
·看这个茄子完全跟肉末全部融合在一起了，这个汁也粘稠了，这是水淀粉，直接往里边稍微来一点，赶紧搅动它一下，这样子配大米饭你知道吧，这就绝了。看这个汤汁一下子就粘稠了，跟茄子就融合在一起了。
·然后出锅前把小葱花、香蕉粒撒上去，这就美了，然后翻炒均匀，这就可以出锅了，配上大米，看是不是肉末茄子就做好了，这个才是下饭神器菜。
这就是肉末茄子，我是阿连，记得按时吃饭，拜拜。