说一个我观察很久的观点，大家理性讨论，别急着破防。

我发现一个规律：经济越发达的地方，人越不吃辣。反过来，那些无辣不欢的区域，往往经济都不太好。

先别急着反驳，看几个例子。

东北，经济还好的时候，口味跟广东是齐名的，讲究原味，不爱吃辣。

现在呢？东北人肉眼可见地能吃辣了，满大街麻辣烫、麻辣拌、烤串撒辣椒面。

而安徽则相反，本世纪初经济还没起来的时候，跟湖南湖北差不多，能吃辣。后来长三角一体化，安徽经济高速发展，合肥起来了，皖南皖北都跟着跑，你再看安徽人的餐桌，清淡的菜越来越多了。

内在逻辑其实不复杂：经济越发达，越能买到高品质的食材，不需要靠辣来欺骗口腔，把不新鲜的东西连哄带骗地吃进去。食材够好，清蒸白灼就够了；食材不行，才需要重油重辣盖住味道。

那有人要问了：既然江浙沪经济这么发达，为什么网上那么多人吐槽苏州、无锡、杭州是美食荒漠？说什么菜都是甜的，没味道，难以下咽。

这个事，我觉得得换个角度看。

全国的人口流动规律是什么？是吃辣区的人往不吃辣区去打工，几乎没有反过来的。不吃辣的人去四川、湖南、重庆，基本就是旅游，尝个鲜，点个微辣也能吃，不影响日常生活。但吃辣区的人来江浙沪，是长住，是天天都要吃，天天被异乡的饮食习惯冲击，自然觉得难受，自然要吐槽。

你让一个无锡人去重庆住三年，他也会说重庆菜除了辣没别的味道。但无锡人不会去重庆打工，重庆人会来无锡打工，所以网上吐槽江浙沪的声音就大。

说到底，这是个话语权的问题。不是菜的问题。

其实不只是江浙沪，真正会吃的广东人，也不怎么吃辣。顺德菜、潮汕菜、广州菜，讲究的是食材本味，鲜、嫩、清、爽。你什么时候见过广东人抱怨菜不够辣？

所以我的结论很简单：吃辣不是错，但把吃辣当成评判美食的唯一标准，甚至反过来嘲笑不吃辣的地方是美食荒漠，那就有点没道理了。