逢年过节家里办家宴，总想着使劲准备排骨、肘子这些硬菜。可好几次过节我发现，反倒一些清爽的小菜最抢手。

之前东北老舅过来过节，给我们做了一回油泼豆腐。没有复杂的翻炒，也不用慢火炖，十来分钟就能搞定。自打吃过那一回，中秋、国庆家宴我家就少不了这道菜。有时候一桌子大鱼大肉，这一盘豆腐反倒最先被大家分光。

很多宾客大鱼大肉吃腻了，就爱夹两口这个，下酒下饭都合适，味道特别出彩。

食材就选老豆腐就行，不用买一大块四五斤的，做一盘大概两块钱分量就刚刚好。把豆腐切成厚度适中的厚片，不要切太薄，不然煮完容易碎。

锅里接上冷水，撒上一点点盐，豆腐直接丢进去。开火煮五到六分钟就捞出来，沥干表面水分码到盘子里面。
冷水加盐煮豆腐很关键，可以给豆腐带上一层淡淡的底味，口感也会更嫩。千万别煮太久，时间一长豆腐就会发老，口感就差一大截。

趁煮豆腐的功夫调一碗灵魂料汁。碗里面放上葱花、蒜末、红辣椒，少许食盐，三勺普通吃饭勺的酱油，撒一点点胡椒粉，再加一小勺白糖，白糖不用多，主要用来中和咸味提鲜，最后放上香菜碎。

锅里烧食用油，等到油温七成热，直接淋进碗里，“呲啦”一声把所有香料的香味全部激发出来。搅匀之后，直接把酱汁全部浇在摆好的豆腐上面就完事，不需要别的操作。

整道菜几分钟就能搞定，不用复杂手艺。过节待客拿出来，还能缓解满桌荤菜的油腻。

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