金寨地处大别山深处，山上有一种叫观音树的灌木，叶子摘下来揉搓出汁水，滤过之后点入草木灰水静置，便凝成了翠绿色的豆腐，山里人叫它观音豆腐。这道吃食是金寨山区的传统特色，入选了安徽省“皖美好味道·百县名小吃”200道特色美食名单。家常做观音豆腐，春夏之交采摘鲜嫩的观音树叶洗净，放入盆中加适量清水反复揉搓，直到树叶全部碎烂、汁水变得浓稠碧绿。用细纱布过滤掉叶渣，把滤出的绿色汁液静置在盆中，这便是观音豆腐的“原浆”了。

取一把干净的稻草烧成灰，加水调成草木灰水，过滤后取澄清的灰水慢慢倒入观音叶汁中，边倒边轻轻搅匀。静置一两个小时后，绿色的汁液便凝固成了半透明的嫩豆腐，颜色碧绿如玉，颤巍巍的像一块翡翠。吃的时候用刀划成小块，凉拌或者煮汤皆可。凉拌的做法最清爽，观音豆腐切块放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、辣椒油和香油拌匀，入口滑嫩清凉，带着观音叶特有的草木清香，微微回甘，夏天吃尤为解暑，比普通豆腐多了一股山野的清冽。

金寨山里的老人说，观音豆腐是过去饥荒年代山里人充饥的“救荒粮”，观音树的叶子在山上到处都是，不花一分钱便能做出满满一盆豆腐，管饱又清火。关于这个名字的来历，当地流传着一个观音菩萨点化百姓采叶做豆腐的传说，虽然无从考证，但这份感恩之心却代代相传。如今日子好了，观音豆腐却也没被山里人忘记，夏天到了上山采几把观音叶子回来做一盆凉拌着吃，成了金寨人消暑的习惯，城里人到了夏天也专程开车进山寻这一口清凉。

外来的游客头一回见翠绿色的豆腐往往觉得新奇，尝过之后却被那清凉滑嫩的口感和独特的草木香气俘获了，临走还要问能不能带一些走。观音豆腐保鲜期很短，当天做当天吃最好，过了夜便出水变软失了最佳口感，所以这份美味只能在山里现做现吃。一碗碧绿的观音豆腐端上桌，没有什么复杂的调料和做法，却把大别山深处的夏天都藏在了那一抹翠色里。金寨人走出大山后最惦记的，便是这一碗清凉滑嫩、满口草木清香的观音豆腐，那是家乡夏天里最透彻的一份清凉。