炒青菜怎么好吃🥬记了一页word的技术要点
小车车儿美食
2024-08-09 13:32:41
我原来心里的素菜是：炖豆角，地三鲜，炒蒜苔。
感觉大学到了南方才开始多吃绿叶菜，轮到自己做，总做不好😭
一顿查一顿练，现在掌握了炒青菜诀窍，一通百通，咋做都好吃。
🥬本篇笔记先分享炒青菜的技术要点，下一篇上炒青菜的基础公式，我还做了excel，4个常用味型，标了下常买的十几种蔬菜比较搭配的调味CP。跟我一样的青菜苦手，会很有用[拥抱R]
📝炒青菜Q&A：
1️⃣炒青菜如何不水哒哒❓
首先，洗好青菜后控干或者甩干水分，干爽入锅；
其次，减少烹饪时间，保持锅内高温，每份用油15g以上，翻炒均匀开始软了就出锅，而不是已经全部软完。
2️⃣青菜是否需要焯水❓
有草酸的焯水，比如菠菜；
想更好熟更干净的焯水，比如西兰花；
亚硝酸盐高的焯水，比如香椿；
其他不需要。焯水时水里加盐（能够保持绿色），水开下菜，根据叶片厚度决定焯水时间，一般5-30秒。
3️⃣青菜怎么保持颜色绿油油不黄❓
保持锅内高温，60-80°会变黄；
不加入醋和柠檬等酸性材料。
4️⃣炒青菜的火候❓
我一般用铁锅炒青菜，【大火】热锅热冒烟，【关火】下油爆香蒜末等（前调味阶段，免得糊），再次开【大火】下青菜（要快），同步翻炒下鱼露等料汁（后调味阶段，料汁一定提前调好，鸡汁等调味做好薄芡），炒青菜就1分钟的事儿，准备工作一定要做好
💡车车儿tips：
我觉得炒青菜难在烹饪时间短，对于厨房新手来说，不像炖煮那么从容，容错空间小。
翻了好多相关笔记，又实践了很多次，记录如上。
特别感谢博主，收获很多，且有故有思维的纠错（比如焯水其实不用加油）。
两位都是有细节的技术型老师，还都是我的老乡❤️我们琢磨起吃来，那是太执着了哈哈哈！
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