面包机课代表🍞控制面温这题我太会，上干货

这几年本人居住城市为深圳&成都，都是面包机使用的hard模式，积累了丰富的与高温天斗志斗勇经验。 尾图是最近成都天气预报，要了命了简直😭 怒写一篇控制面温功课分享给大家📝 烈日无情，小车有爱，笔芯[飞吻R] 💡先来快速了解下理论知识： ❓为什么面温高了吐司翻车？粗糙长不高还难吃 主要两方面： 1️⃣面温26度以上，酵母活跃，咔咔把面团顶出大气泡，那还能细腻拉丝嘛？而且酵母在高温下起猛了太使劲，等二发时候就泄气了，那就不长高了。 2️⃣面筋蛋白在高温下会变性，弹性延展性都变差。一听就是和咱们想要的拉丝组织反着来的！ ✅再来解决方案：备选3个，灵活使用啊宝子们 1️⃣醒面期冷藏法 👉原理：前期程序醒面阶段把桶和面团拿出来一起冷藏，减低面温，需要自己计时等搅拌开始前再放回去。详细介绍可以主页搜我图1的笔记。 🍞适用：有空计时的姐妹。用有暂停功能的机器更适合，比如海氏A5，之前用P1000错过时间了，机器开始下个搅拌程序了，面包桶还在冷藏没拿出来，放不回去只能重来了…… 2️⃣水合法 👉原理：面团冷藏水合后彻底降温，再进行操作程序，留足升温的缓冲时间。详细介绍可以主页搜我图2的笔记。 🍞适用：室温28度以下稳妥，中途不用再回冰箱了。要是室温30度左右，4小时的程序也有面团太热的风险。 3️⃣使用含种面团的方子 👉原理：中种/波兰种/烫种等都会冷藏制作种面团，也是降温的一种办法。详细介绍可以主页搜我图3的笔记。因为使用了种面团，很多方子在操作主面团时可以用一发模式或者快速模式，也降低了面团升温风险。 🍞适用：有时间精力制作种面团的姐妹。