旧时上海宁波菜馆之翘楚·鸿运楼

鸿运楼，晚清民初上海宁波菜馆翘楚，擅长之菜品：黄鱼羹、蚶羹、炒鳝背、生炒甲鱼、烧鸭、炸紫盖。时人有竹枝词写道：“红楼壮丽出层霄，佳客能来不待招。有酒如淮灯似海，无边风月可怜宵”。 1860年法租界辟筑公馆马路(今金陵路)，最初仅外滩至天主堂街(今四川南路)一段，1862年法公董局建楼(今黄浦公安分局处)，马路向西延伸，周围纷纷开设商店。1874年开设的鸿运楼，位于公馆马路156号紫来街口（金陵东路156号）。沿街两层五开间店面房，立帖式结构。建筑平面布置采用旧四合院的传统形式（图六可见），底层沿马路中间为大门，进门是天井，天井后面是大厅。二层建有挑出的木阳台，室内铺砌花磁砖。鸿运楼采用虎黄木料制作的中式台椅，颇具古朴韵味。店堂内，楼下各厅称为厢房，楼上各厅称为花楼。中门处有一偌大的院子，可搭台唱戏，一次可摆放近百桌酒席。此外，还有礼堂、新娘化妆室、更衣室和来宾休息室等，是当时上海规模最大专办婚、丧、喜、庆宴席的酒家，被誉为“筵席酒家”。1886年，远东首富哈同与罗迦陵结婚时，在鸿运楼设宴近百桌。宁波帮领袖之一朱葆三也是鸿运楼的常客，该店的名菜“黄鱼羹”、“冰糖甲鱼”、“大汤黄鱼”是朱葆三的宴客菜单首选。青帮大亨黄金荣曾包下“鸿运楼”举办七十大寿的庆祝宴席。号称一天内要摆800桌，因该楼一次摆不下，黄金荣特命大世界游乐场闭馆一天，分在两处同时开宴。酒席必须全由“鸿运楼”的厨师备料切配、掌勺，规模显赫一时，轰动上海。图一、二：鸿运楼近景图三：鸿运楼内景图四：早期鸿运楼图五：鸿运楼大门图六：行号图上鸿运楼位置图七：鸿运楼广告图八：1909年上海主要宁波菜馆一览表