旧时上海粤菜馆之大者·杏花楼

杏花楼是上海著名的粤菜馆，位于四马路（今福州路343号），创办于1851年，起初为一开间门面小店，供应广东甜食和粥。1928年搬迁到今福州路山东路口，翻建起一幢七开间门面的楼房，四层的钢筋混凝土结构。底层为门市部，二至四楼为宴会厅，二楼西部辟有婚寿仪式的礼堂，三楼辟有西餐厅，是当时上海最大的粤菜馆，楼上楼下可摆近百桌酒席。原店名为“杏华楼”，有位老顾客有一次用菜后对店老板说，“杏华楼”店面不风雅，接着吟了一首唐代诗人杜牧诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，建议将店名改为“杏花楼”，老板听后大喜，采纳了他的建议。1930年清朝末科榜眼朱汝珍还特地为杏花楼书写招牌，这块招牌历经风雨至今仍悬挂在底楼店堂门口。杏花楼建筑立面每层挑出统长的水泥阳台，上面挂着杏花楼招牌和随意小酌、包办筵席等字样的广告语，很有特色。栏杆格扇均用广式雕刻。杏花楼著名的粤菜有明炉叉烧、脆皮烧鸭、西施明虾、龙虎斗和植物四宝等四季名肴，还擅长腊味、广式和西式点心。1928年正式开始制作广式月饼，杏花楼的月饼用料讲究、色泽金黄、皮薄馅丰、松酥可口，色、香、味俱佳。 1935年4月26日，旧上海市长吴铁城宴请美国经济调查团，筵席由四马路的粤菜馆杏花楼承办，“菜为高等分餐式，即粤菜西食，至所用膳具均系仿古磁器，为该楼新自江西定制者，价值三千余金，该楼经理李金海君特派干员到市府工作，服御一律素色，并令其公子满存亲临指挥，获得主客称许”。吴市长偏爱杏花楼，任市长期间市府筵席，均由该楼承办，每月所费动辄盈万元。所以吴铁城调离上海后，此间舆论说“该楼间接直接受损者，达十余万元也”。市府之筵由粤菜馆承办，当然与吴市长原籍广东香山(今中山市)有关，但是也足见当时上海粤菜的流行与粤菜品质的不俗。 图一：1930年杏花楼月饼广告 图二至四：1928年四马路（今福州路）上的杏花楼 图五：早期杏花楼 图六：行号图上杏花楼位置 图七、八：1933年月份牌画家杭樨英设计的腊味广告：“借问腊味何家好，人人都话杏花楼” 图九：杏花楼月饼包装 图十：杏花楼开业广告 图十一：杏花楼月饼广告 图十二：1934年上海主要粤菜馆一览表