之前有说过山药粉替代主食的问题，
有的小伙伴会问，那么正常的铁棍山药要怎么替代主食？
这个前几年的是后我记得范老师有专门提到过一次，
大概得意思是熟米饭和蒸熟的铁棍山药可以1:1替代，
因为蒸熟的铁棍山药中，淀粉和蛋白质的含量跟熟米饭差不多。
那么炒出来菜山药是否可行呢？答案是不太行
有的人跟我讲，觉得炒的山药既是主食又是菜，一盘吃完，饭都不用吃了，
这个方法不对。
因为日常炒菜用的“菜山药“，是脆脆的，有黏液的，水分大，淀粉少，
所以热量就低些了。
为了口感，炒山药的时间都很短，淀粉并未完全糊化，
加上黏液中还含有一定抑制消化酶的成分，
所以实际上菜山药中淀粉的消化率比较低，不能有效替代主食。
所以炒菜山药还是当个配菜吧。
