进入霜降节气后，东北地区又到了一年一度的“囤秋菜”季节。东北人冬天来临前囤秋菜的习俗，其实源自于改革开放之前。那会东北地区每到冬季物资匮乏，交通不便，因此家家户户在那个艰苦的年代按照老一辈人总结下来的生存智慧，就养成了挖菜窖囤储秋菜的习惯。

基本上像常见的：大白菜，土豆，胡萝卜，绿萝卜，南瓜，大葱。这几种常见冬储秋菜每家每户都要采购几百斤。然后将它们囤放在菜窖之中，就可以保证冬季基本不变质，可以慢慢食用了。

其中属“大白菜”这种秋菜吃法最为特殊，因为东北人饮食普遍习惯吃“酸口”和“咸口”，所以很久之前在历史上女真族大金国统治东北时期，就已经发明出来了“将大白菜腌成酸菜”的特别吃法。

演变到现在就是最著名的东北炖菜（杀猪菜）：酸菜炖粉条五花肉血肠！算得上是大白菜的高级吃法，也是代表东北地区饮食习俗的名菜！

但是大白菜在东北人印象之中，可别认为只有“炖菜”这种单一吃法。其实在东北地区，民间早都将它研发出来了：脆腌，爆炒，以及包饺子馅，同样美味的3种经典做法：

1：酸菜炒粉条

东北腌酸菜的方法就不过多介绍了，几乎百度百科查询一下配方一看就会。我想今天向您介绍的酸菜经典吃法是：酸菜炒粉条！

这道菜在东北饭店里也是一道桌桌必点的名菜。别看它只有2种普通食材，可以就是这样简单的食材，经过爆炒之后却成就了它独特“酸爽鲜香”好吃的味道。所以它也是一道地道的东北下饭菜。而且在东北许多小菜馆里，一盘它的价格不超过20元，非常经济实惠，所以深受大家喜爱。

2：脆腌辣白菜

那么在东北吉林朝鲜族少数民族聚集区，这里的人们更是将白菜最普通的部位“白菜帮子”做成了美味。它就是我们东北人都爱吃的“脆腌辣白菜”了。

正宗的朝鲜族辣白菜做法，十分讲究。需要用到十几种高端食材来调味腌制，包括：大白菜5斤、盐400克、水250克、辣椒面250克、蒜250克、姜20克、糯米粉30克、苹果或梨1个、糖60克、鸡精10克（可不加）。

最后将大白菜清洗干净之后，把各种果蔬调味料均匀的涂抹到白菜每一片菜帮菜叶上，然后低温冷藏腌制3到5天后，就可以取出剪碎食用了。

3：白菜猪肉馅饺子

而对于大白菜在东北人饮食中，最最最经典好吃的做法，超过了辣白菜和杀猪菜的，一定是白菜猪肉馅饺子的吃法。

每到年终岁末，东北人过年包饺子时候，寒冷的东北人们最喜欢吃的饺子馅中，肯定有白菜猪肉馅。因为这两种食材一荤一素，营养味道搭配特别好吃美味。

所以几乎所有东北人，都喜欢吃白菜猪肉馅水饺，同时在东北地区的饭店里，每家几乎也都可以吃到它，真正做到了“好吃不贵，营养美味”。

在大东北秋菜中的大白菜，除了以上还有很多好吃的做法，甚至可以让您吃到7天不重样。因为大白菜在东北人心目中，其实有着举足轻重的地位。更是东北人饮食文化中，最重要的营养食材。

我是大海美食文化，分享传统美食与传统文化。大白菜现在陆续上市销售，虽然现在东北人民生活水平提高了，但是作为东北人心目中无法替代的营养蔬菜。现在还会有很多人，每到秋冬换季时去批量采购以备冬季食用。

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