过年了，我来教你炖白条

白条鸡这样炖好吃

过年了，杀鸡杀鱼那是家家户户的心心须，一家人从四面八方赶回老家，围在父母身旁，有老有小，享受着天伦之乐，炖鸡炖鱼那是少不了的。

现在生活条件好了，就在平日里，隔三差五的炖上一次白条鸡改善一下生活成了正常，尤其是到了冬天，多吃蛋白质，补充营养，增强体质也非常必要。

家家户户都会时常炖白条鸡吃，通常人们的做法都不一样，方法千差万别，炖出来的味道也大不一样，怎么样做才能炖出美味呢？下面我把我的秘笈做法告诉大家，很美味的，大家可以试试。

第一步，宰杀，宰杀的过程大家只需记住一步就行，那就是宰杀时要尽可能的把鸡血放净，这样炖出来的鸡肉不会有腥味。

第二，把干净的白条鸡剁块，大小均匀，注意要把鸡腔内的血块清理干净，这很重要。然后用凉水冲洗浸泡，这个过程时间可长一点，便于去腥去酸去杂，放入盆中，平铺盆底，放入凉水淹过鸡块，加入适量盐拌匀，放置30分钟沥血。

第三步，30分钟过后将鸡块从血水中捞出并冲洗干净，放入漏水的篦子中沥净水份开始淹制，这一步很是关键，很大程度上决定炖出鸡的味道，大家务必做好这一步，将沥净水的鸡块再次平铺盆底，加入适量老抽，适量耗油，适量面酱，适量葱丝，适量姜丝，适量桔皮，适量花椒八角水，切断的微辣干椒等，用手抓拌均匀，静止40分钟腌制入味。（注：中药调料可根据自已喜欢的口味适当加减，也可只加花椒八角其它什么也不用加）

第四步，然后开炖，锅内加适量油，少许红糖，熬热熬化（别熬过了，有红糖熬过了有苦味），加葱花姜丝花椒炸出香味，把腌制好的鸡块放入并不断翻炒，待鸡块肉质变色收紧后加开水并淹没鸡块，将准备好的八角，桂皮，肉挂，肉蒄，茴香，丁香等适量放入汤中，加葱断盖锅大火开炖，此时也可加适量香茹，待汤炖剩一半时，加适量盐，适量味达美后再小火开炖。

第五发，大约10分钟后出锅，当然了，炖的时间长一点如20分钟更好，此时，放适量祘末或香菜段即可出锅入盘，享受美味了。

本法炖出的鸡肉嫩香，微辣深厚，非常的美味，人们普遍喜欢。