记录农村美食生活 寻味大集的人间烟火 冬天，是最适合吃萝卜的季节。我们这次黄陂之行，一方面是逛大集发掘当地好物，另一方面是前往脉地湾拔萝卜。 在黄陂大集，除了麦酱、阴米等，最让我惊讶的食物是糯米灌肥肠。市集摊子上，此物与黄陂三鲜同摆在一处，硕大无比，像一根刚直的法棍。糯米灌入肥肠中，肥肠像吹胀了的气球，气鼓鼓的。胀饱后的肥肠，外形是一节节的，像竹子一般。 在老杨旧时的记忆中，此物是拿来煨汤的，然后放一点切片萝卜进去，一起炖着吃，煨汤时，糯米灌肥肠还需要用剪刀剪一下，吃到口中是“肉坨”的。 有网友告诉我，主要是糯米灌肠的做法有点麻烦，先要泡糯米洗大肠，现在的人没有那耐烦清理猪下水，尤其年轻人；二要把糯米灌进肠，米量要把握适量，多了会爆肠，然后再用铫子煨，现在家里没有个铫子了；三煨好后捞可即食，也可切片锅煎！ 旧时汉口街巷多民谚，诸如“黄陂脉地湾来的萝卜上了街，汉口的药铺无买卖”耳熟能详。其实呢，汉口不仅吃黄陂萝卜，还吃黄州萝卜，“黄州的萝卜、巴河的藕、五里界的豆子、豹子澥的酒。”这是我从何祚欢老先生处听来的说法。 脉地湾萝卜，个头短小，不适合煨汤也不适合泡菜或做水果吃，只适宜给大量猪油，与五花肉同炒，以动物脂肪浸入萝卜的纹理，翻几下就熟了。入口无筋无渣，用武汉话讲“吃到口里肉坨”。 杨元银告诉我，在黄陂还有一种臭萝卜，是将萝卜多泡一段时间来发酵，泡到将溶未溶的状态，然后取出来与米饭一起蒸着吃，有条件的，滴两滴香油。蒸出来之后，像虾拃一样的，稠稠的溶脂状，弄一坨出来搞到米饭上，半碗饭都是臭烘烘的，故名臭萝卜。在上小学时，老杨会带一瓶子酸萝卜去学校，这种较臭萝卜发酵程度低，用罐头瓶子装着，然后每天拿来拌饭吃。等到周五，酸萝卜就开始长霉了，上面一层焖子，有点儿臭萝卜的回味了，用筷子一扒，再拿一铝盒子蒸好的米饭，好生下饭。 疫情后，消费降级之下，中国餐饮步入了一个新的阶段，大家开始从餐桌到田野的溯源之旅，以云贵为代表的山野风席卷全国，与时下网红打法不同，秉持传统的杨元银选择了回归乡土、扎根田野。 他是黄陂人，当年从北京回武汉，选择甲鱼这个赛道，就是因为荆楚的故乡情结，如今再次细微化，将目光锁定在他成长的地方，将黄陂的土菜土特产搬入元银甲，他是在以黄陂的血脉重塑元银甲这个品牌，试图做到纯粹地回归乡野，并诠释了什么叫做赤子之心。（舒怀）