做青是乌龙茶摇青、晾青的关键工艺，不做青多见于绿茶、黄茶等，二者在风味、口感、茶类归属上差异显著。
做青茶叶：通过碰撞、氧化激发茶香，形成花果香、蜜香，口感醇厚甘润，苦涩感低，叶底红绿相间，典型代表为铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛。
不做青茶叶：鲜叶采摘后快速杀青，保留鲜爽本味，香气以豆香、栗香、清香为主，口感鲜爽清甜，汤色浅绿明亮，典型代表为龙井、碧螺春、黄山毛峰。
简单来说，做青成就馥郁醇厚，不做青守住鲜爽清雅。