存茶这些年，我交过的学费够买一斤金骏眉
第一笔学费，交在五年前。
朋友送了一盒明前龙井，我当宝贝似的放进冰箱冷藏室，想着低温保鲜总没错。两个月后取出来冲泡，茶汤浑浊，一股说不上来的怪味直冲脑门——后来才知道，那是茶叶把冰箱里所有味道都吸了个遍，然后给我泡了一碗“复合浓汤”。
那杯茶我没喝下去，但教训记住了：冰箱不是茶叶的保险箱，用错了比不用还糟糕。
茶为什么会坏？其实就五个字。
光、热、潮、氧、味。
这五个字是茶叶的天敌。光线会让叶绿素分解，茶汤发红；温度一高，香气挥发的速度肉眼可见；潮气进去，霉菌就跟着来；氧气无孔不入，茶多酚氧化之后鲜爽全无；至于异味，茶叶简直是天然的活性炭，周围有什么味儿它吸什么味儿。
知道这五个字不难，难的是怎么根据不同茶类去平衡它们。
绿茶和轻发酵乌龙：先分装，再进冰箱。
这是我最贵的一课。
绿茶和清香型铁观音、抽湿单丛这类茶，香气清扬，鲜活是它们的命。低温确实能帮它们续命，但有个要命的前提——分装。
别整袋扔进去。我现在的习惯是：新茶到家，第一时间分装成小包，每包够喝一周左右，铝箔袋密封好，挤出空气。短期内喝的放冷藏室，调5℃就够；打算存半年的直接塞冷冻室。
关键动作是：喝一包取一包，绝不反复拿进拿出。茶叶在冷冻和常温之间来回切换，凝露、回潮、再冷冻，这一套组合拳下来，再好喝的茶也废了。
红茶和花茶：别让冰箱冻住它们的香。
红茶是全发酵的，花茶是拿绿茶或乌龙茶做底再窨花，这俩的香气都是舒展外放的。
你把它们塞冰箱，低温直接把香气分子“锁”了回去。泡出来的茶汤温温吞吞，香不香、甜不甜的，喝了个寂寞。
这俩类茶，日常存放在阴凉干燥的柜子里就行。密封罐要选好的，硅胶圈不能松，装罐前把袋子里空气排干净。就这两步，比任何花里胡哨的方法都管用。
白茶和普洱：给它们呼吸权。
早年我把一饼普洱用塑料袋裹得紧紧的，心想密不透风总不会坏吧。半年后打开，一股沉闷的霉味直接把整饼茶判了死刑。
白茶和普洱是会转化的茶，它们需要在洁净的环境中慢慢呼吸。原装棉纸别扔，那是它们最好的衣服；牛皮纸袋、紫砂缸、干净纸箱都是合适的“家”。
放在通风干燥、没有杂味的地方，隔几个月翻动检查一次。看着茶饼颜色一日日变深，汤色从浅黄走向琥珀红，那种等待本身就是在喝茶了。
写了这么多，其实存茶的道理不复杂：你给茶叶什么样的环境，茶叶就还你什么样的滋味。
别等一罐好茶变成一堆废叶子，才想起当初该对它用点心。