经常做饭的人，一定要知道的15个秘诀。1、煮面条一定要放醋。水开下面，滴几滴醋。面条不粘，汤不浑，口感更筋道。2、炒青菜一定要大火。锅烧到冒烟再下菜，沿锅边淋一勺开水，颜色翠绿不出水，口感脆嫩。3、炖肉一定要加开水。肉焯水后遇冷水会紧缩变柴，必须加开水漫过肉，肉质软烂不腥腻。4、煎鱼前一定要擦干。鱼身用厨房纸吸干水分再下锅，热油里撒点盐，鱼皮不破不粘锅。5、煮粥一定要滴油。米下锅后加几滴食用油，粥更绵滑起胶，还不溢锅。6、炒鸡蛋一定要加水。蛋液里加少许温水搅匀，炒出来蓬松嫩滑，量看着也多一倍。7、腌肉一定要用淀粉。肉片切好后加生抽、料酒抓匀，再放一勺淀粉锁住水分，怎么炒都不老。8、焯蔬菜一定要加油盐。水开后放盐和几滴油，蔬菜颜色更鲜亮，营养流失少。9、蒸鱼一定要水开上锅。水烧开后再放鱼，大火蒸8分钟，肉质鲜嫩不腥，关火再焖2分钟。10、炒土豆丝一定要泡水。切完泡冷水去掉淀粉，炒出来根根分明，口感爽脆不黏糊。11、熬糖色一定要小火。冰糖入锅小火慢熬，不停搅拌，冒小泡时立刻下肉，颜色红亮不发苦。12、煮饺子一定要点水。水沸后加半碗凉水，反复三次，皮筋道不破，馅熟透不夹生。13、凉拌菜一定要用手抓。用手抓拌比筷子更均匀，调料入味快，蒜味更突出。14、炖汤一定要最后放盐。盐放早了肉质变老，鲜味出不来，出锅前加盐调味正好。15、炒肉丝一定要热锅凉油。锅烧热倒油，油未冒烟时下肉丝，滑散不粘锅，嫩滑如豆腐。这15条都是家常实操总结，记熟了能省一半心。