做西兰花炒虾仁踩过好几次坑，之前图省事虾仁洗干净直接丢锅里，结果虾肉炒完干柴得像嚼木屑，虾线没挑干净的话，那股土腥味怎么撒调料都压不住，西兰花直接生炒，出锅软塌塌发黄，跟放了两顿的剩菜似的。
后来摸透诀窍才知道，饭店里虾仁Q弹的核心就是提前腌制。虾仁去壳挑掉虾线，用厨房纸把表面水分彻底吸干，加少许盐、白胡椒粉、料酒和一小勺玉米淀粉抓匀，静置10分钟，淀粉会在表面形成一层锁水保护膜，炒的时候水分根本跑不出去。
西兰花切小朵先泡10分钟淡盐水去虫卵，焯水时滴两滴油，捞出来过个凉水，全程翠绿脆爽不发黄。这道菜低卡高蛋白，减脂期10分钟就能出锅，比寡淡的水煮菜香太多了。
