下班路上，风像没关紧的冰箱门，呼啦啦往脖子里灌。你缩着脖子想：回家吃啥？外卖翻了三页，图片光鲜，评论却劝退；冰箱里有块猪里脊，安静躺着，像在说“带我走”。别犹豫，今天就把它变成一盘小里脊炒肉，十分钟出锅，香到邻居敲门借酱油。

先把里脊请出来，剥去外层薄膜，那层膜炒完会嚼不烂，别心软。刀斜着三十度，把肉切成两枚硬币厚的片，再改刀成筷子条。别学饭店切头发丝，家常版讲究“入口有存在感”。切完扔碗里，加半勺盐、一勺料酒、两勺清水，用手抓，直到水被肉喝光，再加半个蛋清、一小撮淀粉，继续揉，像给肉做马杀鸡，最后封一层薄油，静置腌个五分钟——趁它发呆，我们备点快乐小料。

青椒来半个，去蒂掏籽，切三角块；红椒也来半个，负责配色，不吃辣也好看。洋葱剥最里层，切宽条，炒完甜丝丝。蒜拍扁，姜切米，葱只要葱白，切成小车轮。料头不大，却是整锅香的灵魂，别偷懒。挑一根香菜，叶子留着最后点缀，梗别扔，和蒜一起下锅，秒变“隐藏香味炸弹”。

锅上火，别急着倒油，先把锅烧到微微冒烟，再淋两勺菜籽油，油纹一出现，立马把里脊散进去。筷子比铲子好用，快速划拉，肉一变色就捞起，大概三十秒，晚一步肉就老。锅里留底油，火关小，蒜姜香菜梗全下去，“滋啦”一声，厨房瞬间有了烟火气。香味一冒头，就把青红椒、洋葱推下锅，开中火爆炒三十秒，蔬菜边缘起小焦斑，正是最甜的时候。

现在把里脊回家，沿锅边淋半勺生抽、三分之一勺老抽、一小勺蚝油，再撒点白胡椒粉，糖来三粒，提鲜不靠味精。筷子翻十下，颜色均匀就出锅。整个过程不超过一首歌，锅气却拉满。装盘别急着端走，撒香菜叶，再捏两粒白芝麻，仪式感立刻上线。

夹一筷子，肉外壳裹亮汁，咬断有轻微“咔嚓”，里面却嫩到弹牙；青椒脆、洋葱甜、红椒微酸，三重口感像在嘴里开派对。配米饭，汤汁能渗进米粒，扒两口就忘了减肥；配啤酒，肉条当零食，直接开启“今晚不洗碗”模式。

小贴士偷偷告诉你：腌肉那两勺水千万别省，它让里脊自带“小水库”，高温也不柴；老抽别手抖，多一滴就变黑胶鞋；如果家里有小孩，把青椒换成菠萝丁，酸甜更讨喜，还能骗他们多吃半碗饭。

写完这篇，我的锅已经又在冒烟。生活很忙，但厨房很小，小到只容得下一口锅、一块肉、十分钟，就能换来“哇，太香了”的欢呼。今晚别点外卖了，把小里脊炒肉加入你的“快乐清单”，让冰箱里的那块肉，成为寒风里最治愈的小确幸。