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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.春日汽锅排骨」

春日汽锅排骨|不加1滴水！锁住原汁本味！

聚春日山珍精华，不加一滴水，全靠蒸汽凝结成汤，仿佛是把时光慢炖出一锅鲜香！

过完年，春天的气息迎面而来！春日一些限定食材再不吃也快过季了！

鲜嫩的春笋和豌豆搭配新鲜排骨，再加上竹荪和虫草花，调味简单到只有盐，3~4个小时慢火细炖，吊出原汁，锁住食材本味，汤清而不腻，排骨肉质酥烂，成就一锅春日鲜汤！

春日汽锅排骨

【食材】

食材：肋排10小段

配菜：春笋尖1~2个、豌豆荚10个、竹荪4根、虫草花少许、红枣2颗、枸杞10颗

调料：盐适量

做法步骤 ▶

1、清洗排骨：肋排约10小段，推荐新鲜肋排，先加适量面粉和盐抓揉吸附出血水和杂质，冲洗干净。

2、浸泡排骨：排骨中加入适量清水、姜片、葱段、盐，浸泡1~2小时。再次冲洗干净备用。

3、准备其他配菜和配料。

4、干货浸泡：干贝、虫草花、竹荪（去掉菌网）都加清水浸泡10分钟左右泡软，竹荪剪去根蒂再剪成段，全部清洗干净备用。

5、处理春笋：春笋去壳，切去老根和根部老皮，可只用嫩尖部位切成薄片，开水下锅，加少许盐，焯水5分钟左右捞出沥干水分备用。

6、处理豌豆：新鲜豌豆剥壳取出豌豆粒，锅中加少许油盐，开水下锅，焯水3分钟左右捞出。

7、蒸汽锅：汽锅中先垫几块生姜片，放入排骨，再放入春笋、干贝、虫草花、红枣、竹荪，关盖小火慢蒸3~4小时。

8、加豌豆和调味：出锅前10分钟，加入豌豆、枸杞和适量盐。

9、出锅：时间到！汤色清澈鲜香！排骨酥烂脱骨！春笋脆嫩！竹荪鲜甜！

10、如果是买的整根排骨，除开肋排，剩余的两头骨头可以再炖个萝卜汤，剔除的瘦肉和刚才剩余的春笋根部还可以炒一个春笋炒肉片。

小贴士 ▶

1.做汽锅主要是突出“鲜”，所以排骨推荐新鲜排骨，口感更鲜嫩。

2.排骨要不要焯水？如侧重汤色清澈风味更纯净可以焯水，如侧重汤味更鲜更浓郁则不焯水。

3.不焯水则需注意的细节：①加面粉和盐抓揉吸附血水和杂质；②加葱姜和盐浸泡至少1小时以上，浸泡出更多的血水，再反复冲洗干净。注意一定要尽量更多的去除血水，避免蒸出血水泡沫和腥味！

4.春笋焯水可去除一些草酸，豌豆焯水可去除一定的豆腥味。

5.干货需提前浸泡软。

6.竹荪的菌伞可去掉不要，容易藏泥沙，菌伞炖煮后容易软烂不够脆嫩。

7.豌豆易熟，可出锅前约10分钟加入。

8.调料切忌太多，推荐只用适量盐调味即可。盐后期再加入，避免早加盐可能影响排骨酥烂。

春日汽锅排骨，细火慢炖吊出春日食材的原汁本味！汤色清澈不腻，排骨软嫩不柴！

—— end ——

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