油爆大虾：快手又下饭的海鲜小炸弹

做法

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，洗净沥干。

2. 热锅多油，油温烧到微微冒烟时，下虾快速翻炒至虾壳变红、虾身弯曲。

3. 盛出虾，留底油，爆香姜片、葱段、蒜末，可加干辣椒提味。

4. 调汁：生抽2勺 + 料酒1勺 + 白糖半勺 + 少许盐。

5. 倒回虾，淋入酱汁，大火翻炒10秒出锅。

技巧

• 油温要高，才能“爆”出虾香。

• 炒的时间别太长，否则肉质变柴。

• 开背不仅去虾线，还能让虾更入味。

手抓羊排：豪放派的西北硬菜

做法

1. 羊排切长段，泡冷水1小时去血水。

2. 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇浮沫。

3. 小火慢炖1.5小时，至筷子能轻松穿透。

4. 另起锅，热油炒香孜然粒、辣椒粉、蒜末，加少许盐。

5. 沥干羊排，倒入调料中翻匀，让每块都裹上香味。

技巧

• 泡血水是去腥味的关键。

• 煮羊排的汤别倒，可下次煮面或炖菜。

• 最后一步用热油和孜然“激香”，味道更浓。

牛腩土豆：家常暖心的“一锅出”

做法

1. 牛腩切大块，冷水下锅焯水去血沫。

2. 热油炒香姜片、葱段、八角、桂皮，下牛腩炒至微黄。

3. 加生抽、老抽调味上色，倒热水没过牛腩，小火炖1小时。

4. 加入土豆块，继续炖30分钟。

5. 加盐和少许糖提鲜，大火收汁至浓稠。

技巧

• 土豆不要太早放，否则易烂。

• 炖肉时水要一次加够，中途加水会影响口感。

• 喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱。