假期余额即将归零，今年春节，你收获了哪些独家回忆？今晚，《夜读》邀请了五位来自福建不同地区的小伙伴，请他们聊聊回乡过年的所见所闻、所思所感。从闽南渔村到闽北山城，他们带回的，是最鲜活的家乡年味。

在我的童年记忆里，一到过年妈妈就忙个不停，做碗糕、还有各种炸物。“碗糕”也叫“发糕”，是闽南人用米浆蒸制的一种糕点。通常在大年二十六就要提前备料，浸泡好大米，打好米浆后，再经过发酵、加糖、搅打、排气等步骤，最后进蒸笼，一笼泉州碗糕就做好了。

碗糕顶部裂开的“笑口”是关键，“笑口”越大，寓意来年越“发发发”。碗糕有白糖和红糖之分，好吃的红糖碗糕，本地人称为“田螺肉”碗糕，指的是很Q弹，不沾牙的意思。泉州人爱吃的碗糕，年节必备，寓意满满，可以搭配花生汤、豆浆当早餐吃，也可以切片煎着吃。当然，在我心里，最好吃的永远是妈妈刚做好新鲜出炉的时候，这就是过年家的味道。

除了碗糕，在泉州过年，家家户户都会做的就是炸醋肉。我家一般选择猪的里脊肉，将里脊肉切块后提前一天用地瓜粉腌制，同时加入闽南醋肉的灵魂——永春陈醋，油热下锅时，外酥里嫩、醋香浓郁。在闽南，每家做的炸醋肉味道都不一样，但“妈妈牌”炸醋肉永远是最好吃的！

——@-叫我cici

仙游县的习俗是在腊月廿八制作红团。红团的馅，甜的咸的都有。甜的是糯米、豆沙、花生，咸的是将糯米、肉、香菇、紫菜等食材混合。说是这么说，其实各家有各家的配方，喜欢怎么配就怎么配，没有定规。

只是我对这些馅都不上心，我爱的是包红团。把那红团皮的边缘捏薄，搁在手心，再将馅放进去，手指顺着边缘一点点往上拢。糯米馅硬实且大，红团皮很薄，需要一些耐心，以免皮破了。最后把包好的红团往红团印里一压，诸如“福”“寿”“喜”的祝福语，就印在了红团上。

红团是我小学、初中作文里的“常客”。如今上班了，要写点关于春节的文字，脑海里第一个冒出来的，还是它。红团热气腾腾出锅时，蒸笼与红团垫叶散发出的淡香，便是我心中的年味。

——@林晨

我的老家在福州闽侯，从小最爱吃的，就是奶奶做的芋头糕。糕里裹着满满的芋头丝，藏着些许咸香的肥肉丁。可以煎，也可以炸——切片下锅煎到两面金黄，外头是焦香的脆壳，里头软嫩得恰到好处；上锅蒸又是另一番风味，糕体弹牙，芋香和米香在热气里交融。这味道，外面买不到，是独属于奶奶的手艺。

芋头糕做起来繁琐，奶奶年岁大了，手脚不如从前利落。可每次我们回家，她总要忙活上一整晚，做出满满一大块来。除了芋头糕，奶奶还会做白果。她做的白果比市面上卖的更韧，更有嚼劲，切成片炒了，或是下在火锅里，都是一道独特美味。奶奶把做好的白果“养”在水缸里，能保存好些日子。

如今在外工作，常常想起奶奶灶台上的烟火气，想起一家人围坐桌边，蒸笼掀开时那扑面而来的白汽。那样的时刻，是嵌在味蕾里的乡愁，怎么都忘不掉。

——@西瓜的西

在三明清流县，每年回家必吃“地瓜包”。它也叫“芋饺”，外皮由芋子和木薯粉揉制而成，咬一口，软糯中带着恰到好处的弹韧。馅料一般是由瘦肉、香菇、胡萝卜、笋干、葱等剁碎炒制而成，油润适口，香气十足。

于我而言，包地瓜包是过年里不可或缺的“仪式”。家人围坐，两三人边包边聊，不出两个钟头，案板上便垒起厚厚一叠。待水沸下锅，圆鼓鼓的地瓜包浮上水面，咬下一口，满嘴都是家乡的味道。

到了正月初四初五，到清流的乡村拜年，晚上最热闹的便是抬龙灯了。龙身由村里每户一节，户户接龙，一共有十八条长龙，跟着其中一条龙走，所到之处皆是鞭炮炸响、烟花绽放，光影交错间，是难得一见的热闹与团圆。

——@梦凌

过年了，回建瓯。家里的年夜饭还是熟悉的配置，总少不了两样东西：板鸭和粉丸。板鸭要选霜风天晾的，蒸熟切盘，不油不腻；粉丸费事些，粉条煮熟，晾凉后拌地瓜粉，撒上肉末、香菇丁拌匀，捏成龙眼大的团子，垫着荷叶上锅蒸。

往年去延平的爷爷奶奶家过年，老人家总少不了嘱咐要带上这两样年菜。他们是地道的建瓯人，在别处定居了几十年，却还是独爱这口家乡味。奶奶牙口不好，独爱这软糯的粉丸，蘸点红酒，能吃下一碗；爷爷喜欢板鸭，切一盘倒杯老酒，慢慢嚼，边吃边说：“别的地方做不出这个味儿。”

味道还是那个味道，古城却悄悄换了新貌。老家后头的铁井栏，从前上学时并不显眼，只知道有口宋朝的古井，巷子里的老宅子颇有年头，这些年经过修整，再去却是另一番景象。老宅子的墙面干净了，青石板路重新铺过，穿宋服的年轻人驻足拍照，巷口的小戏台上演出不停，台下人流如织。

铁井栏——紫芝街历史文化街区 图源：今日建瓯

从街里出来，天快黑了。路边几家小吃店还亮着暖黄的灯，几张简易的桌椅，摆着热气腾腾的小吃，年轻人围着说说笑笑。连那家从前只做早市、卖完就收的大肠粿店，也在线上开起了外卖，生意格外红火。

家乡变了，又好像没变。它有了新的模样，新的热闹，可那藏在寻常日子里的、最朴素的味道，却一直都在——等待着每一个回家的旧友，也迎接着每一个初来的新朋。

——@亚麻

听完小伙伴的讲述，我们发现，福建的年味，从来不是单一的。

它很老，老到可以追溯千年；它也很新，新到每一个回乡的年轻人，都能从中找到属于自己的那一份感动。

假期结束了，但家乡的味道，会陪着我们，走向下一个春天。

来源：新福建