江浙沪留子圆梦肉汤圆❗️荠菜蟹粉俩口味😋

又是一年元宵节，也是和男友一起包肉汤圆的第二年！ 一个苏州人和一个上海人，为了吃上这一口也是够拼的，周五晚上跑中超买食材，周六什么活动也没安排，重头戏就是包汤圆～ 但要是吃过这口美味，你就会懂我们对此的执着：水磨糯米皮软糯细滑带着米香，一口咬下流出鲜美肉汁，馅儿肉感十足。 这次做了蟹粉和荠菜两口味，蟹粉馅咬下金灿灿的，鲜上加鲜，荠菜多了清新，带来春天的气息。 - 📖食材 皮：糯米粉400g，清水200g+110g 馅：猪肉末225g，盐3g，老抽9g，糖9g，味精2g，白胡椒粉适量，葱姜水30g。 可选：蟹粉，冷冻荠菜。 🌟：肉末我们用了超市里常见的黑豚肉末，最好自己再剁一下更有口感。 - 📒做法 糯米皮： 糯米粉倒在案板上，挖一个小坑，先小心倒100克水，搓成米粉状（感觉北美比较干，这一步可能要多加一点点水，才能后续取40g面团成团） 取约40g面团，开水煮滚，然后放回面团里继续揉搓，这个是煮芡法，可以让面团更柔软有延展性，不容易开裂； 再加55g水，千万要少量多次加，时刻关注面团的湿度，用掌心揉，揉成光滑柔软湿润的面团，然后用湿抹布或保险膜盖好防止变干。 肉馅： 除了葱姜水以外所有材料混合，葱姜水少量多次加入，直到和肉馅充分混合，搅拌上劲后放入冰箱冷藏一小时。 100克荠菜烫熟切碎，和1/3的肉馅混合，就是荠菜馅； 50克蟹粉加一点点姜汁，和2/3的肉馅混合，就是蟹粉馅。 包汤团： 取约40g的面团，搭配20g的肉馅，面团戳一个洞洞，填入馅料，然后外圈捏褶皱，虎口轻轻地把馅口收紧，直到捏成一个小尖尖。 🌟新手很难像面点大师那样做出极其皮薄馅大的汤圆，所以一开始馅料可以少放一点，不要贪心。甚至可以干脆少挑一点肉馅，万一糯米面团有多余，也可以搓小圆子。 煮汤圆： 一小锅水烧开后下汤圆，转中小火，汤圆浮起来，用勺子碰也不会往下掉，就煮好啦！ - 去年是我们第一次包鲜肉汤圆，以为很难，但磕磕绊绊最后出品大成功； 今年第二次做明显调馅和揉面熟练了不少，而且来点不一样的，荠菜和蟹粉又是新的滋味。 这就是我对生活的期盼吧！不求翻天覆地的改变，但一年年能有一些进步，能有一些不一样，就很棒啦！ 大家元宵节快乐哦❤️ -