旧时上海街头的“爆炒米花”

上海人把“爆米花”叫做“炒米花”；把制作“炒米花”的过程叫做“爆炒米花”（爆+炒米花）。 旧时上海走街串巷做“爆炒米花”营生的小商贩，往往带着苏北口音吆喝：“爆-炒米花-喽！”，并只接受来料加工生意。他们除了要“爆炒米花”外，还要“爆珍珠米（玉米）”“爆年糕片”等等。爆的时候放上一粒糖精片，一手转摇炉一手拉风箱，周围一圈小朋友，抱了小皮球，骑着小童车，捂住小耳朵…… “嘭”，炒米花喷进一只似乎永不清洗、黑乎乎的麻袋，然后，它们被倒入客户携来的盛具——通常是铝制的、大号“钢精锅子”。贮藏炒米花最好的工具是饼干听、火油箱或祖传锡罐。 丰子恺先生曾有散文记述爆炒米花的过程，文章写得像漫画一样相当有趣： “这是用高热度把米粒放大的一种工作。这工作的工具是一个有柄的铁球，一只炭炉，一只风箱，一只麻袋和一张小凳。爆炒米花者拿人家托伊爆的米放进铁球里，密封起来，拿铁球架在炭炉上；然后坐在小凳上了，右手扯风箱，左手握住铁球的柄，拿伊摇动，让铁球在炭炉上不绝地旋转。旋到相当的辰光，伊拿铁球从炭炉上卸下，放进麻袋里，然后启封，——这时候发出‘砰’的一响，同时米粒从铁球中迸出，落在麻袋里，颗颗同黄豆一般大了！” 图一至六：民国时期爆炒米花 图七：美军军需官伸手接过重庆军用物资厂厂长金小华给他的爆米花，检查这种军用物品是否合格。他们身边还有一台爆米花机 图八：爆炒米花机的结构