作者丨彪哥

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湘菜即将再添一家千店级品牌。

从去年开始，擂饭像是按下了快进键，门店数量从200多家一路飙到500家，再到如今的超800家，今年开始月均开店速度一度达到100家。

这个新中式快餐品牌，凭什么能跑出这样的加速度？

找准擂辣椒，抢占产品赛道

放眼快餐市场，盖码饭、卤肉饭、煲仔饭赛道早已挤满玩家，同质化竞争难以突围。

而源自郴州安仁的擂辣椒，还没人把它拎出来单做系统化赛道，擂饭精准抓住这一空当，率先锚定擂辣椒拌饭赛道，成为核心标签。

品牌直接把“擂”字贴在了门头上，牢牢攥住擂辣椒快餐的话语权，形成“品类 = 擂饭”的用户心智。

更有意思的是，这个品类不是把饭做好端上来就完事，而是天生具有与食客互动的环节。

菜端上来，食客用擂锤把辣椒在擂钵里捣碎，再和米饭拌匀，这份亲手捶捣的参与感，给了快餐一种难得的情绪价值。

上班族每天压力大，坐下来拿着锤子哐哐一顿擂，辣椒的香气被激发出来，饭也拌好了，又爽又下饭。

这种体验天然适合拍短视频传播，可以说，擂饭抢的不只是“擂辣椒”这个品类，更是年轻人追求解压、爱分享的吃饭需求。

智能化改造，开启狂飙模式

如果说品类选择让擂饭跑对了方向，那智能化改造就是让它能“月开100家”的核心引擎。

近些年炒菜机彻底改变连锁快餐，完美解决口味不稳定、人工成本高、出餐效率低等痛点。

去年开始，擂饭引入炒菜机，把火候、炒制时长全部量化，彻底解决了人工操作带来的口味波动。

到实地探访，我们发现这套智能设备配备多组投料口，能最大程度保留湘菜讲究的“锅气”。就连招牌擂辣椒工序，也配备专属擂制机器，擂制力度、次数全部标准化。

智能化后厨的改造，让员工经过简单培训即可上岗，人力成本大幅压缩；高峰期稳定持续出餐，堂食与外卖双线承接订单，坪效与人效同步提升。

擂饭这套模式，适配40到80平方米即可开店，商场档口、街边店、高校食堂、写字楼底商，全场景通吃。选址空间一下子打开了。

靠着智能化后厨，擂饭半年内就实现了500家门店的扩张。这速度放在中式快餐里堪称现象级。

月开100家店，依然守住招商底线

现在市面上不少快餐品牌打着“0元加盟”的噱头吸引创业者，但擂饭还是坚持收取五万八的加盟费，却仍能月开百店，底气何在？

相比一些品牌当甩手掌柜，擂饭收取加盟费，目的是搭建完善的总部帮扶体系，而非简单售卖品牌商标。

我们注意到，擂饭已经成立9年，但从去年开始才发力，这期间经历了长期沉淀，形成了一套成熟的加盟体系。

从前期商圈选址评估、门店空间设计、全套标准化培训，到开业阶段督导上门驻店扶持手把手带店，再到营销赋能，还有常态化巡店严格管控出品标准，形成从开店筹备到持续经营的闭环扶持，降低中小创业者的试错风险。

最关键的是供应链。他们集中采购，统一配送食材，把门店的毛利率保持在55%到60%之间，回本周期控制在6-8个月。

对加盟商来说，总部输出的不只是一个商标，而是一套经过市场验证、能稳定盈利的完整方案，这才是加盟生意能持续滚下去的根本。

夫妻齐心，其利断金

一个品牌能走多快、走多远，和创始人团队的格局、能力密不可分，擂饭能够快速崛起，离不开90后创始人王萌琨和妻子汪静的强强联手。

王萌琨美术专业出身，门店整体装修、品牌视觉设计全都亲自把控；早年接触海外成熟连锁快餐，很早就认定品牌想要规模化扩张，标准化是必经之路。

加上家里本就做餐饮，从小耳濡目染懂餐饮底层逻辑，老家特色擂辣椒家常下饭的属性，刚好完美适配快餐标准化赛道。

妻子汪静则精准踩中短视频流量风口，线上打造轻松解压、潮流接地气的干饭氛围，完全贴合年轻人喜欢拍照、拍视频分享社交的习惯。持续不断的线上曝光，一边为线下门店引流到店客流，一边吸引全国各地意向加盟商主动咨询，拓客、招商两不误。

夫妻齐心，其利断金。看来古人言“先成家、后立业”，是有一定道理的。

一道地方非遗特色菜，一套成熟的加盟体系、全智能自动化后厨，再加一对优势互补的90后夫妻创始人，多重优势齐发，擂饭才能一路狂飙，湘菜又将诞生一家千店品牌。