别扔蛋黄，
该给鸡蛋平反了！

吃鸡蛋扔蛋黄，这事我干了快十年。

每次吃煮鸡蛋，都是小心翼翼剥开，把蛋黄抠出来扔掉，就着蛋清蘸点味极鲜，还觉得自己特健康、特自律。

直到上个月去医院体检，碰到一位老营养科主任，看我拿着面包片夹蛋清吃，他摇摇头说了句：“姑娘，你这蛋黄扔掉的不是脂肪，是宝贝啊。”

我当场愣住。主任坐下来跟我聊了十分钟，彻底颠覆了我的认知。

原来，咱们身体里的胆固醇，绝大部分——足足70%到80%，是肝脏自己合成的，真正从食物里吸收的只占一小部分。你吃不吃那个蛋黄，对血液胆固醇的波动微乎其微，就像往大海里舀了一瓢水，根本掀不起风浪。

更扎心的是蛋黄里富含卵磷脂，这家伙有个外号叫“血管清道夫”。它不但不堵血管，反而能帮助乳化、分解脂肪，促进胆固醇的代谢和排出。换句话说，蛋黄里的胆固醇和卵磷脂是搭档，一个进来，另一个帮着打扫，比单吃蛋清不知道强多少倍。

我回家查了一晚上资料才知道，美国膳食指南早就取消了每日胆固醇摄入上限，因为大量研究表明，对绝大多数人来说，吃进去的胆固醇不会直接变成血脂指标里的那个“坏胆固醇”。

现在想想，这些年扔掉的蛋黄，扔掉的何止是营养，简直是冤枉钱。

从那以后，我每天早晨雷打不动两个全蛋，水煮、少油煎、蒸蛋羹换着花样来。吃了快一个月，复查血脂四项，稳稳当当。关键是，蛋黄那个香啊，以前真是白活了几十年。

别再把蛋黄当洪水猛兽了。鸡蛋没做错什么，是我们误会它太久。
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