在「真心照真心」第11届中国餐饮创新大会的现场，“规模焦虑”与“价值觉醒”的碰撞贯穿始终。当餐饮行业从增量蓝海彻底驶入存量红海，不少品牌仍执着于“门店数量竞赛”，却深陷“开得快、关得也快”的恶性循环。大会现场，120万家门店注销的数据（2024年）与五大标杆品牌的逆势增长形成鲜明对比，更让“规模增长的前提，是价值增长”成为全行业的共识——餐饮行业的增长逻辑已彻底重构，规模只是价值增长的自然结果，而非终极目标。

这种价值增长，既体现在对消费者的体验升级，也蕴含于对加盟商的生态赋能，更彰显在产业链上下游的协同创新。从麻辣烫赛道的领军者张亮麻辣烫，到高端地标餐饮苏州南园宾馆，再到拌饭黑马朴大叔、烤肉顶流流浪泡泡与爆品专家逮虾记，五大标杆品牌用实践给出了价值增长的具象答案；而圆桌论坛上，行业领袖的深度对话，更拆解出价值增长的底层逻辑：唯有在供应链、运营、品牌、用户等多层面实现协同升级，才能支撑规模的可持续扩张。

01告别“规模幻觉”，价值才是增长底色

中国餐饮协会最新数据显示，2024年国内餐饮门店注销数量超120万家，其中近七成是运营未满1年的新门店。这一残酷数据揭示出深刻的行业困境：众多品牌将“市场成功”简单等同于“门店增长”，在追求规模化扩张的过程中，忽视了产品品质、运营能力与品牌价值的同步构建，最终在存量竞争中黯然退场。

在2025年中国餐饮创新大会上，与会各方形成的核心共识：价值增长并非单一维度的提升，而要在供应链、运营、品牌、用户等多层面实现协同升级。回归餐饮本质，开一家成一家，确保门店有效利润，稳住底盘，方能赢取未来。

当前，全行业正从过去的“野蛮生长、规模至上”阶段，全面转向“精耕细作、价值为纲”的战略深耕期。无论是快餐赛道对极致效率与标准化体系的持续迭代，还是高端餐饮对文化叙事与场景价值的深度挖掘，抑或是供应链端以技术驱动的效率革命——价值增长已不再是一个可选项，而是决定品牌能否穿越周期、实现可持续发展的核心命题与生存底线。

02五大标杆品牌的价值增长路径

张亮麻辣烫：6000家店的根基，用汤底安全驱动品质扩张

从哈尔滨30㎡街边小店到全球超6000家门店，张亮麻辣烫的扩张史，本质是对“安全、稳定、健康”价值的持续深耕。在行业“大锅乱煮”的粗放阶段，品牌创新推出“一人一锅”模式，既解决卫生痛点，更以标准化汤底锁定口味稳定 —— 创始人曾每日凌晨四点亲熬汤底，这份品质执着筑牢了品牌早期根基。

规模扩张中，价值增长同步延伸至供应链与加盟生态：2017年建首个中央厨房，2020年启用智能物流中心，实现全国门店24小时鲜材配送；针对南北方及海外市场微调产品（如南方加海鲜、海外推微辣），兼顾标准化与本地化。对加盟商，品牌提供选址、培训、数字化运营全周期支持，以“总部强管控 + 区域适配性”模式，确保每家门店传递统一价值。这种“品质打底、赋能护航”的逻辑，让品牌年服务超3亿人次，成为麻辣烫赛道的价值标杆。

苏州南园宾馆：72年老店的焕新，用文化与数字重构高端价值

价值深化上，南园宾馆走出“数字化+文化味”独特路径：总经理樊荣带领团队以数字化工具分析客群需求，精准“微改造”规避大规模投入风险；针对Z世代推出民国风婚宴、国潮活动，让老宾馆成打卡地。品牌坚持“拼差异不卷价格”，以“十二时辰在地文化产品”构建独特价值，印证高端餐饮的增长，源于文化挖掘与需求响应，而非单纯硬件堆砌。

朴大叔拌饭：1000家小店的突围，用“高性价比”定义快餐新价值

米饭快餐赛道黑马朴大叔拌饭，跻身“中式快餐小吃企业TOP20”，全国门店超1000家，南方市场稳居品类第一。其价值核心是精准击中都市人群“快、好、省”需求：40㎡极简小店模型降低30%营建成本，以“东北大米+鲜蔬+秘制酱料”保障品质；“拌饭+小食+饮品”组合兼顾刚需与客单价，复购率超行业平均20%。

对加盟商，品牌主打“轻量化投入+全周期赋能”：25万即可开店，16大分仓保障鲜材直达，12大运营支持覆盖全流程；抖音话题1.2亿次播放+外卖平台合作引流，单店日均订单破300单。这种“小而美、小而强”的盈利模型，让快餐从“果腹”升级为高性价比品质体验，也让加盟商低风险稳收益。

流浪泡泡：400店高速扩张背后，用情绪体验升级实现商业价值突围

创立仅2年，全国门店突破400家，广州直营店开业即现千米长队、日均等位超3小时——流浪泡泡的逆势爆发，绝非流量噱头，而是以“情绪消费”为核心，用“系统性营销打法+产品硬实力”双重引擎，重构烤肉自助赛道规则。精准锚定后疫情时代年轻人“反内卷、求松弛”的核心情绪诉求，品牌打造系统性营销闭环：以“破破烂烂”场景解构过度精致的用餐束缚，用“流浪”概念反叛“表演性消费”，搭配线上话题造势、线下体验种草的精准营销，让食客在粗粝真实的空间里释放情绪，直击情感痛点，形成自发传播。

产品端，品牌以“肥牛只做原切”为铁律，明档现切实现品质透明可视，人均60—80元原切肥牛无限畅吃的定价，精准击中“既要品质又要实惠”的消费需求。从食材严选、品控标准到服务松弛感营造，“用心开好每一家店”贯穿运营全链路，最终以“情绪营销破圈+产品体验留客+营销赋能提效”的三重优势，筑牢品牌护城河，支撑起两年400家店的稳健扩张。

逮虾记：爆品背后的价值，用供应链能力赋能全行业

作为虾类“大爆品专家”，逮虾记跳出单一品牌局限，向上游产业链延伸价值。以“极致单品+供应链赋能”为核心，聚焦虾滑、虾饺等高频食材，通过标准化生产破解中小餐饮“品质不稳、采购价高”痛点。 其搭建从虾源养殖到成品配送的全链条体系，既保障产品新鲜度与口感统一，又以规模效应降低商家采购成本。

对餐饮创业者与中小商家，逮虾记提供定制化解决方案，实现“降本增效+品质保障”，让商家省心专注前端运营。 这种“爆品为核、供应链为撑”的模式，既助力自身规模增长，更以行业“价值服务商”身份，推动全产业链效率升级。

03品牌与加盟商的价值共生，才是规模的终极保障

五大标杆品牌的实践共同指向一个结论：健康的加盟生态，不是品牌对加盟商的“收割”，而是价值的双向奔赴。张亮麻辣烫的标准化输出、朴大叔的轻量化保障、流浪泡泡的营销赋能支持，本质都是通过输出品牌价值，帮助加盟商实现盈利，而加盟商的成功又反哺品牌的规模扩张与口碑沉淀。

这种价值共生，需要品牌摒弃“重招商、轻运营”的短视思维，将资源投入到产品研发、供应链建设与运营支持上。正如苏州南园宾馆用文化价值留住消费者，逮虾记用供应链价值赋能商家，当品牌能够持续为加盟商创造价值，让每一家门店都能“开一家成一家”，确保有效利润，规模增长自然会水到渠成。

04餐饮行业，回归价值本质方能行稳致远

餐饮行业的增长已告别“野蛮生长”的时代，进入“价值驱动”的新阶段。无论是张亮麻辣烫的连锁帝国、苏州南园宾馆的老店焕新，还是朴大叔、流浪泡泡的赛道突围，亦或是逮虾记的产业链赋能，五大品牌的实践都证明：规模只是表象，价值才是内核。

对餐饮人而言，与其陷入“规模焦虑”，不如深耕价值增长——对消费者，提供更优质的产品与体验；对加盟商，构建更完善的赋能体系；对行业，推动更高效的产业链升级。当品牌真正成为“价值的创造者”，规模增长自然会成为必然结果，这也是餐饮行业穿越周期、实现长期发展的终极答案。